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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 馒头会缩成这样怎么办？

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[求助]馒头会缩成这样怎么办？

大碾克

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-12-10 15:32 来自手机 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：湖南省

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苏三零的面粉，蛋白质9.8。
几乎每次做馒头都很难看，除非醒发过度了再蒸外形才好一点，但是这样内部又太蓬松台难看了。
个人感觉醒发适当的时候蒸经常缩，如图：

馒头, 面粉, 怎么办, 蓬松, 个人

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dianfagongsi

(dianfagongsi)

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[LV.7]常住居民III

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2^#

发表于 2019-12-10 16:32 | 只看该作者 | 发表于：山西省

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冷却太快了吧，一般是大火、中火、小火逐渐减小再关

山西点发生物科技有限公司专业从事食品技术研发，帮助客户实现产品改进，产品升级，提升产品附加值！电话17735187341，微信同号

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lcfei

(李成飞)

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[LV.4]偶尔看看III

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3^#

发表于 2019-12-10 16:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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放一会儿再开盖吧

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586947hl

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2019-12-10 17:06 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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可以试试两家不同的面粉混合使用

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山水长流

(山水长流)

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[LV.2]偶尔看看I

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5^#

发表于 2019-12-10 17:12 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是锅炉蒸汽啊还是电蒸汽？

生命不息奋斗不止

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大碾克

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-12-10 18:12 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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dianfagongsi 发表于 2019-12-10 16:32
冷却太快了吧，一般是大火、中火、小火逐渐减小再关

一般都是这样操作的

食品商城，欢迎光临

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大碾克

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-12-10 18:13 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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lcfei 发表于 2019-12-10 16:53
放一会儿再开盖吧

关火都会放几分钟，醒发的时候形状特别漂亮，醒发程度应该也合适，就是蒸出来都这德行

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2019-12-10 18:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是不是揉面也不到位？

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大碾克

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-12-10 18:17 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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山水长流发表于 2019-12-10 17:12
是锅炉蒸汽啊还是电蒸汽？

居正煤气炉，火候水分醒发程度各种因素都试了个遍，偶尔有那么几次还行的，也根本总结不出来教训。
用的苏三零包点粉（9.8），精度较五得利（12）的偏低

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大碾克

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[LV.1]初来乍到

1 主题	15 帖子	32 积分

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楼主 | 发表于 2019-12-10 18:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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石竹发表于 2019-12-10 18:15
是不是揉面也不到位？

和面压面应该都还到位

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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11^#

发表于 2019-12-10 18:26 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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大碾克发表于 2019-12-10 18:22
和面压面应该都还到位

那不是面粉的问题？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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food1998

(1975)

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[LV.1]初来乍到

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12^#

发表于 2019-12-10 19:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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是不是蒸锅漏汽严重

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