熬汤不够醇厚…

xfwq · 发表于 2020-1-26 14:25

需要使劲的熬。

bxfei123 · 发表于 2020-1-31 14:19

进展如何？

870815 · 发表于 2020-1-31 22:07

o0ov510 发表于 2019-12-8 17:44
本人对餐饮一直抱有热情，也希望可以通过无添加方式做出美味食物，但现实压力大。按现在市场经济，用真材 ...

自己可以多做实验，即使我知道也不会告诉你们的

gzhenghong · 发表于 2020-2-3 23:35

进来学习

lcylcylcy · 发表于 2020-2-4 06:29

小草冒发表于 2019-12-8 17:38
一味通过添加来追求汤的醇厚，不现实，但是酵母抽提物的确能提升汤的浓厚感，只是你没搭配对而已。

怎么搭配才好？请指教

qibeier · 发表于 2020-2-4 22:49

加黄原胶，或者加猪皮，再或者鸡脚猪蹄

dckdck · 发表于 2020-2-4 23:15

怎么联系你

味仙子64993 · 发表于 2020-2-9 11:06

如果在你采购的原料内，你做不到前任厨师的味道水平，定悬仔操作不成熟，须何每一项原料<添加剂>厂家技术应用人员咨询。，

美拉德厨房 · 发表于 2020-2-9 11:21

好汤费火尤其浓汤

pys5003 · 发表于 2020-2-9 11:23

快熬汤完了，加点醋会好点啊。

moonriver626 · 发表于 2020-2-11 17:14

如果是熬清汤，就不要用棒骨了，会发白。建议只用鸡骨架熬，再用香料调，可以找点胶原蛋白增加粘稠度，提高厚味。

[求助]熬汤不够醇厚…