熬汤不够醇厚…

o0ov510 · 发表于 2019-12-19 15:06

chaoispp 发表于 2019-12-16 15:10
我看那些师傅是先用鸡骨架和猪大骨熬好底汤，再用底汤小试，加肉膏、提取物什么的，试好了再把料一起去熬汤 ...

谢谢意见，很有帮助

4月50号 · 发表于 2019-12-19 17:20

是用于什么的汤呢可以用猪油再加一点植脂末试试吊高汤也可用火腿或者一些香精类厨师常用的肉宝王一类的

4月50号 · 发表于 2019-12-19 17:26

还有酵母提取物香精类买膏状的效果会好些

o0ov510 · 发表于 2019-12-20 01:11

4月50号发表于 2019-12-19 17:26
还有酵母提取物香精类买膏状的效果会好些

香精类是真没接触过
增加淡淡肉香味的能介绍个产品吗

荷塘月色水汪汪 · 发表于 2019-12-24 20:13

o0ov510 发表于 2019-12-20 01:11
香精类是真没接触过
增加淡淡肉香味的能介绍个产品吗

楼主植脂末试过了吗？
安琪那款《骨汤汁复合调味料》有用过吗？

荷塘月色水汪汪 · 发表于 2019-12-24 20:13

o0ov510 发表于 2019-12-20 01:11
香精类是真没接触过
增加淡淡肉香味的能介绍个产品吗

楼主是做什么餐饮项目的

o0ov510 · 发表于 2019-12-25 02:34

荷塘月色水汪汪发表于 2019-12-24 20:13
楼主是做什么餐饮项目的

小盅炖汤，现在想调个广味底汤

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-12-25 08:38

有没有搭配别的一起用

18525464788 · 发表于 2019-12-30 10:24

o0ov510 发表于 2019-12-8 17:44
本人对餐饮一直抱有热情，也希望可以通过无添加方式做出美味食物，但现实压力大。按现在市场经济，用真材 ...

价格只是一方面，你还要忍受时间精力比别人付出的多的多，但是味道缺没有比别人好多少。

418969207 · 发表于 2019-12-30 10:29

o0ov510 发表于 2019-12-8 15:45
嗯，采购是我管的
现在也请了厨师，就是感觉做出来的不醇厚
怎么说呢，清汤寡水的感觉

十几小时还清汤寡水？？？不能啊，一般4-6小时的汤就很浓了啊你都用什么煮的啊？

418969207 · 发表于 2019-12-30 10:30

o0ov510 发表于 2019-12-8 17:44
本人对餐饮一直抱有热情，也希望可以通过无添加方式做出美味食物，但现实压力大。按现在市场经济，用真材 ...

真材实料的汤也不贵啊？而且现在不用真材实料怎么长期发展

山水长流 · 发表于 2019-12-30 20:06

熬汤重点在熬需要香辛料和香精与原料相配合再掌握好时间和温度，食品就是这样看似容易做起来难。

[求助]熬汤不够醇厚…