熬汤不够醇厚…

o0ov510

如题
看以前的贴子说加酵母抽取物
我加了安琪的，基本没什么效果
烧了不少钱了，郁闷

石竹

难道不是先要样品做实验？

o0ov510

石竹 发表于 2019-12-8 14:44
难道不是先要样品做实验？

个人做了俩餐饮店，以前有师傅，被挖走了，不想太被动了，自己在学习，纯新手

石竹

o0ov510 发表于 2019-12-8 15:00
个人做了俩餐饮店，以前有师傅，被挖走了，不想太被动了，自己在学习，纯新手

师傅不告诉你怎么做啊
原料采购你掌握吧？

o0ov510

石竹 发表于 2019-12-8 15:38
师傅不告诉你怎么做啊
原料采购你掌握吧？

嗯，采购是我管的
现在也请了厨师，就是感觉做出来的不醇厚
怎么说呢，清汤寡水的感觉
熬了十个小时，尝起来也很水

石竹

o0ov510 发表于 2019-12-8 15:45
嗯，采购是我管的
现在也请了厨师，就是感觉做出来的不醇厚
怎么说呢，清汤寡水的感觉

那是技术问题了。

o0ov510

石竹 发表于 2019-12-8 16:13
那是技术问题了。

大师如有技术，别藏着，江上的鱼不是一个人能抓完的，求打救

小草冒

一味通过添加来追求汤的醇厚，不现实，但是酵母抽提物的确能提升汤的浓厚感，只是你没搭配对而已。

o0ov510

小草冒 发表于 2019-12-8 17:38
一味通过添加来追求汤的醇厚，不现实，但是酵母抽提物的确能提升汤的浓厚感，只是你没搭配对而已。

本人对餐饮一直抱有热情，也希望可以通过无添加方式做出美味食物，但现实压力大。按现在市场经济，用真材实料做出一锅比美街道连锁餐饮的底汤…我相信，那价格没几个能接受的。

小草冒

o0ov510 发表于 2019-12-8 17:44
本人对餐饮一直抱有热情，也希望可以通过无添加方式做出美味食物，但现实压力大。按现在市场经济，用真材 ...

做食品做良心，食材是要真材实料，酵母抽提物又不是见不得光的，查查它的怎么做出来的你就一点都不排斥它了。

o0ov510

小草冒 发表于 2019-12-8 17:53
做食品做良心，食材是要真材实料，酵母抽提物又不是见不得光的，查查它的怎么做出来的你就一点都不排斥它 ...

是的，所以我在选择放点什么的时候都有网上详细查询一遍

石竹

o0ov510 发表于 2019-12-8 17:30
大师如有技术，别藏着，江上的鱼不是一个人能抓完的，求打救

没有做过啊，感觉既然你采购，料就是这些料了，师傅不可能自费买料加进去吧，和现在的厨师一起琢磨琢磨。