Vc ve在美拉德反应中起什么作用？

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-7 21:54

参与美拉德反应吗？

亡羊补牢1 · 发表于 2019-12-7 22:09

不参与

fuxiaoru6666 · 发表于 2019-12-7 23:14

百度一下

laoshou · 发表于 2019-12-8 13:29

应该有抑制作用吧。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-12-9 11:29

原理上不参与

馋嘴仙 · 发表于 2019-12-9 14:39

vc可参与反应，产生甜香，更大功能是抗氧化，防止膏体变色

gyh1101 · 发表于 2019-12-9 16:29

VC和VE在热反应中主要作用是抗氧化，防止褐变。

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-12 19:22

馋嘴仙发表于 2019-12-9 14:39
vc可参与反应，产生甜香，更大功能是抗氧化，防止膏体变色

美拉德反应不就是一种褐变吗

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-12 19:23

gyh1101 发表于 2019-12-9 16:29
VC和VE在热反应中主要作用是抗氧化，防止褐变。

防止褐变是不是和美拉德反应有冲突了？

devilzen · 发表于 2019-12-13 10:02

要是抗高温氧化，保护体系里的油脂、多酚类物质。

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-13 23:27

devilzen 发表于 2019-12-13 10:02
要是抗高温氧化，保护体系里的油脂、多酚类物质。

好的，谢谢

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