酶解蛋白绿苦涩解决方案求助

xfwq · 发表于 2019-12-9 20:29

RDLee 发表于 2019-12-9 08:51
这个很难，要研究很久关于酶解成程度问题，想要快速的，添加一些东西掩盖

发酵时加入风味酶试试吧。

jsdcn10 · 发表于 2019-12-10 15:46

食品掩盖味道的一般是掩盖苦味，常用的是β-环糊精、加入胶体分散缓解（注意配伍加入顺序，顺序不一样，有可能出现不一样的结果）、芳香剂等。至于你的焦糖味，你可以尝试一下看看，不过我认为你可以从工艺上改进看看

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