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[求助]辣椒酱发酸

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wh1995

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[LV.4]偶尔看看III

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电梯直达

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发表于 2019-11-26 17:33 | 只看该作者回帖奖励

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鲜辣椒酱不含油。用机器封瓶后发酸是怎么回事阿

发酸, 辣椒酱, 辣椒, 机器, 含油

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wolf017

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛骨干

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发表于 2019-11-26 17:46 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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发酵了吧

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wh1995

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2019-11-26 18:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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wolf017 发表于 2019-11-26 17:46
发酵了吧

以前从来没出现这种情况。

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-11-26 18:27 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没有杀菌，常温保存？

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xiejiancomg

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[LV.10]以坛为家III

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食坛知名

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发表于 2019-11-26 18:40 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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盐度是否够高？盐度太低无法抑菌。

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湖南鲜诺食品

该用户从未签到

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新手上路

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6^#

发表于 2019-11-26 19:15 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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应该是发酵了。

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食品商城，欢迎光临

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13758882000

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-11-26 19:47 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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应该是没有处理好，见生水了

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五一假期已过了一天，在此给坛友们送个迟到的祝福，祝大家五一劳动节快乐，天天劳动、年年大丰收

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food1998

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[LV.1]初来乍到

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食坛知名

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发表于 2019-11-26 20:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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直接加醋不就好了么？

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专业冻干食品研发

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陌上烟雨遥

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食坛精英

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发表于 2019-11-26 23:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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得杀菌，或防腐配合

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碉堡77

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新手上路

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10^#

发表于 2019-12-26 09:22 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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盐低，防腐没做好，或者直接加粉末造成防腐剂搅拌不均匀，包材污染！

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huadujixie

(专业食品机械生产厂家)

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发表于 2019-12-26 09:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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加工工艺没问题，可以考虑是否因为包材清洗杀菌不彻底造成的

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simonli100

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发表于 2019-12-26 11:31 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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很正常，都会有二次发酵现象，除非进行杀菌处理，但杀菌会出现酱料色泽变暗，口感不在爽脆。

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