豆浆香味

马晨钟 · 发表于 2019-11-25 09:48

求大神解答为什么蒸汽冲出来的豆浆没有豆香味，而熬出来的豆浆有扑鼻的香气。

留片天地 · 发表于 2019-11-25 10:37

我也想知道这个问题如何解决

马晨钟 · 发表于 2019-11-25 10:51

留片天地发表于 2019-11-25 10:37
我也想知道这个问题如何解决

很好解决，我想知道的是为什么

周美良 · 发表于 2019-11-25 10:57

这个我也想知道为什么呢

浩景餐饮 · 发表于 2019-11-25 11:33

我也想知道哎

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-11-25 16:52

温度不同，熬的时候温度更高小分子散发出，但是也是容易糊锅底

马晨钟 · 发表于 2019-11-26 11:59

陌上烟雨遥发表于 2019-11-25 16:52
温度不同，熬的时候温度更高小分子散发出，但是也是容易糊锅底

谢谢，能再说的通俗一点，好懂一点吗

leixuefeng · 发表于 2019-11-26 13:24

这么讲吧，一把蒸煮产生的风味物质没有熬煮产生的风味物质多，一般焙烤产生的风味物质种类最多。
食品在加热过程中，会伴随焦糖化反应、美拉德反应，斯特勒克反应等，这些反应会产生吡嗪等风味物质，而这些反应会受温度等因素影响

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-11-26 14:58

马晨钟发表于 2019-11-26 11:59
谢谢，能再说的通俗一点，好懂一点吗

高温容易使大分子分解成小分子

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