辛香料——一公斤火锅底料应该添加多少混合辛香料比例多少？

596663272 · 发表于 2019-11-11 21:45

本帖最后由 xilinxu 于 2019-11-12 05:08 编辑

本人餐饮小白一位最近想学习炒制火锅底料，不知道一公斤火锅底料应该添加多少混合辛香料比例多少？自己挨边试太盲目了有没有个大概的比例谢谢。

13758882000 · 发表于 2019-11-11 21:53

一般来说一公斤用1-10克，根据香料的好次作用确定数量

596663272 · 发表于 2019-11-11 22:26

13758882000 发表于 2019-11-11 21:53
一般来说一公斤用1-10克，根据香料的好次作用确定数量

谢谢

我在等风 · 发表于 2019-11-12 08:14

楼主，你好！
火锅底料加香料，你首先要明确目的，你才知道加入的品种，和比例。这里还涉及到香料之间的搭配，你这样笼统的提问，得到的答案是没有用的。具体我发到你私信！

郭国阳 · 发表于 2019-11-12 09:50

我在等风发表于 2019-11-12 08:14
楼主，你好！
火锅底料加香料，你首先要明确目的，你才知道加入的品种，和比例。这里还涉及到香料之间的搭 ...

我也正想学习，请发我一份，谢谢。

我在等风 · 发表于 2019-11-12 10:40

郭国阳发表于 2019-11-12 09:50
我也正想学习，请发我一份，谢谢。

加微信吧15002846198

jkfood · 发表于 2019-11-12 12:57

我在等风发表于 2019-11-12 10:40
加微信吧15002846198

我也正想学习，请发我一份，可以吗？谢谢。

无语… · 发表于 2019-11-12 13:03

啥也别说，先到书店买本相关的书自己照着做做吧。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-11-12 16:54

每一种千分之一到10不等

小草冒 · 发表于 2019-11-12 17:43

一般是300多kg油，10kg左右香料。有的还要少些，看个人配方。

味仙子64993 · 发表于 2019-11-12 20:36

一般为百分之十以上，现在香辛料味相比过去<95年以前>淡得多，所以要加量大。具体要综合考虑，这只是大摡比例。

596663272 · 发表于 2019-11-12 22:14

味仙子64993 发表于 2019-11-12 20:36
一般为百分之十以上，现在香辛料味相比过去淡得多，所以要加量大。具体要综合考虑，这只是大摡比例。

谢谢

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