有没有人了解旺仔奶糖的工艺呀，求指导

vivekei · 发表于 2019-11-8 14:16

奶糖感觉他们最得很不错，不变形，虽然冬天会硬一点，但也不是硬糖的口感，主要是不变形

mmm126511 · 发表于 2019-11-8 14:22

水分，胶体看看

devilzen · 发表于 2019-11-8 14:24

奶糖工艺不是主要的，主要是原料。
一般奶糖都是用奶粉，然后加了很多降低成本的填充物，所以就有你说的硬、口感等问题，你可以试试用甜炼乳为原料做奶糖，雀巢的甜炼乳。

vivekei · 发表于 2019-11-8 14:26

devilzen 发表于 2019-11-8 14:24
奶糖工艺不是主要的，主要是原料。
一般奶糖都是用奶粉，然后加了很多降低成本的填充物，所以就有你说的硬 ...

原料是影响口味，工艺是影响结构吗，主要是他们不变形

伙伴网-技术服务 · 发表于 2019-11-8 14:46

楼主，需要技术支持，可以联系我们食品邦

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