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[讨论]速冻调理产品前期是否需要杀灭菌

jyanchan

(我麋鹿了)

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[LV.7]常住居民III

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电梯直达

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发表于 2019-10-28 11:29 | 只看该作者回帖奖励

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请问大家问题：如果后期定义为速冻调理产品，前期是不是可以不用杀/灭菌？产品后期速冻保藏1个月左右，这样后期检验报告相关数据能通过吗？我看很多速冻丸子、虾仁、肉制品等直接速冻前期没有杀灭菌工艺。

速冻, 灭菌, 产品, 杀灭, 丸子

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-10-28 11:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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速冻调理食品不是有生制品和熟制品之分？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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xiaoxiaoxi1916

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[LV.10]以坛为家III

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3^#

发表于 2019-10-28 11:39 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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熟制品需要检测微生物，杀菌环节还是看工艺。生制品不需要

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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4^#

发表于 2019-10-28 12:06 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可以后杀菌

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周美良

(一叶知秋)

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2019-10-28 12:19 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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需要区分生制品和熟制品，熟制品是需要检测微生物的

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大宇宙

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[LV.10]以坛为家III

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6^#

发表于 2019-10-28 13:54 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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生制品没有杀菌这个环节要求，不过可以根据你自身产品来定工艺

来自客户端

来自客户端

食品商城，欢迎光临

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jyanchan

(我麋鹿了)

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[LV.7]常住居民III

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楼主 | 发表于 2019-10-28 15:48 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2019-10-28 11:35
速冻调理食品不是有生制品和熟制品之分？

是熟制品-速冻汤品因为含花胶海参之类的-这些高温长时间灭菌都容易化不形成可能后期选取巴氏杀菌吧。

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jyanchan

(我麋鹿了)

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[LV.7]常住居民III

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楼主 | 发表于 2019-10-28 15:48 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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大宇宙发表于 2019-10-28 13:54
生制品没有杀菌这个环节要求，不过可以根据你自身产品来定工艺

谢谢您~

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jyanchan

(我麋鹿了)

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[LV.7]常住居民III

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楼主 | 发表于 2019-10-28 15:49 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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周美良发表于 2019-10-28 12:19
需要区分生制品和熟制品，熟制品是需要检测微生物的

那请问罐头速冻调理汤品是参照哪个微生物建议标准？

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jyanchan

(我麋鹿了)

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[LV.7]常住居民III

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楼主 | 发表于 2019-10-28 15:50 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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陌上烟雨遥发表于 2019-10-28 12:06
可以后杀菌

速冻后再杀菌？这种操作应该比较少吧？

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jyanchan

(我麋鹿了)

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[LV.7]常住居民III

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楼主 | 发表于 2019-10-28 15:50 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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xiaoxiaoxi1916 发表于 2019-10-28 11:39
熟制品需要检测微生物，杀菌环节还是看工艺。生制品不需要

好的了解谢谢~

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-10-28 16:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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jyanchan 发表于 2019-10-28 15:48
是熟制品-速冻汤品因为含花胶海参之类的-这些高温长时间灭菌都容易化不形成可能后期选取巴氏杀菌吧。

速冻就不用高温灭菌了吧？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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