请问调理肉制品和腌腊肉制品中大肠菌群，大肠埃希氏菌，菌落总数的限值是多少？

tantanzhu · 发表于 2019-11-29 23:22

参照产品执行标准和相应审查细则上的要求

HGHHNZZ · 发表于 2019-11-30 22:06

石竹发表于 2019-11-29 22:13
细则呢？

是的，把细则要考虑。谢谢！

xfwq · 发表于 2019-11-30 22:28

没有产品标准规定你怎么生产？

石竹 · 发表于 2019-11-30 22:55

HGHHNZZ 发表于 2019-11-30 22:06
是的，把细则要考虑。谢谢！

细则不是规定了出厂检验项目？

HGHHNZZ · 发表于 2019-12-1 10:51

石竹发表于 2019-11-30 22:55
细则不是规定了出厂检验项目？

是的，细则规定了腊肠的出厂检验项目：感官、水分、酸价、过氧化值、净含量。但是现行有效的GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品和GB/T29343-2009中式香肠两个国标中，都没有酸价的要求和检测方法。出厂检验时，该怎么处理？盼指教！谢谢！

石竹 · 发表于 2019-12-1 11:19

HGHHNZZ 发表于 2019-12-1 10:51
是的，细则规定了腊肠的出厂检验项目：感官、水分、酸价、过氧化值、净含量。但是现行有效的GB 2730-2015 ...

这个没有定论，有人说需要企业自己制定内控标准，没经历过。

HGHHNZZ · 发表于 2019-12-2 17:02

石竹发表于 2019-12-1 11:19
这个没有定论，有人说需要企业自己制定内控标准，没经历过。

谢谢！准备到另一个板块问问。

石竹 · 发表于 2019-12-2 18:34

HGHHNZZ 发表于 2019-12-2 17:02
谢谢！准备到另一个板块问问。

看到你的帖子了。

lcs20072995 · 发表于 2020-3-30 17:27

加工过程中如果受到肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌等污染，可能会导致产品当中含有肠毒素，肠毒素需要一定热加工条件控制，个人认为企业标准有必要明确以上致病菌限量。

小窗听雨 · 发表于 2020-5-26 17:02

SB/T 10482--2008

小窗听雨 · 发表于 2020-5-26 17:03

预制肉类的

四川人799 · 发表于 2020-7-15 09:11

细则和标准对腊肉微生物总数没做要求，这个东西不是即食的。

[求助]请问调理肉制品和腌腊肉制品中大肠菌群，大肠埃希氏菌，菌落总数的限值是多少？