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[求助]请问调理肉制品和腌腊肉制品中大肠菌群，大肠埃希氏菌，菌落总数的限值是多少？

君君1991

(西柚June)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-10-23 08:33 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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请问调理肉制品和腌腊肉制品中大肠菌群，大肠埃希氏菌，菌落总数的限值是多少？哪个标准里有？谢谢

肉制品, 制品, 大肠, 限值, 肉制品中

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-10-23 08:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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先落实产品执行标准。

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君君1991

(西柚June)

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2019-10-23 08:43 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2019-10-23 08:37
先落实产品执行标准。

产品执行标准？GB2707？GB2730？没找到相关的对这些大肠杆菌这些内容的限值要求。所以来请教，谢谢

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laobao01

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-10-23 08:58 | 只看该作者 | 发表于：内蒙古

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可以参考SB/T10379

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imilker

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-10-23 09:19 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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gb2707应该不适用于这个产品，GB2730里面没有标识微生物的指标，如果执行这个标准可以不考虑检测微生物。

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-10-23 10:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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君君1991 发表于 2019-10-23 08:43
产品执行标准？GB2707？GB2730？没找到相关的对这些大肠杆菌这些内容的限值要求。所以来请教，谢谢

别用问号，先自己改成句号再说。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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君君1991

(西柚June)

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楼主 | 发表于 2019-10-23 10:46 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2019-10-23 10:22
别用问号，先自己改成句号再说。

问号代表我不懂来请教的，我们有企业标准但是没有对此进行规定限值，我只是想知道有没有哪个标准里有对调理肉制品和腌腊肉制品里有相关微生物的规定。谢谢您的回答

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-10-23 12:31 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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君君1991 发表于 2019-10-23 10:46
问号代表我不懂来请教的，我们有企业标准但是没有对此进行规定限值，我只是想知道有没有哪个标准里有对调 ...

执行你们的企业标准就好。
GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品
GB 2726-2016 食品安全国家标准熟肉制品
GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量
这些食品安全标准，是在制定企标的时候就应该考虑的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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君君1991

(西柚June)

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楼主 | 发表于 2019-10-24 06:37 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2019-10-23 12:31
执行你们的企业标准就好。
GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品
GB 2726-2016 食品安全国家标准 ...

非常感谢您的回答。根据您的推荐的三个标准我已浏览。因为我们是肉糜生制品，客户买回去之后是要烹饪的，我也翻了很多标准发现没有对生肉制品大肠菌群和菌落总数进行规定，只有2006版的肉制品生产许可审查细则里对大肠菌群的标准是30MPN/100g，但是跟cfu/g无法换算的。因为客户给了我们一个微生物的标准，我现在终于知道他给我们的标准依据就是您推荐的GB2762熟肉制品，而且客户的标准比2762还要严格。因为我对微生物真的是不了解，请教您一下这个客户给我们的要求是不是太严格了？生肉制品的大肠菌群和菌落总数是否要比熟肉制品还要严格呢？经过加热烹饪能消灭掉大肠菌群和菌落总数吗？感谢您的耐心解答。

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君君1991

(西柚June)

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楼主 | 发表于 2019-10-24 06:49 | 只看该作者 | 发表于：上海

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石竹发表于 2019-10-23 12:31
执行你们的企业标准就好。
GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品
GB 2726-2016 食品安全国家标准 ...

还想请教一下生肉糜制品这个行业大肠菌群和菌落总数的一般会限值在哪个数据上，给我一个参考，把这两项写进企业标准里，谢谢

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HGHHNZZ

(白发学童)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-11-29 19:40 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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石竹发表于 2019-10-23 12:31
执行你们的企业标准就好。
GB 2730-2015 食品安全国家标准腌腊肉制品
GB 2726-2016 食品安全国家标准 ...

请教大版主：GB2730-2015标准没有微生物项目，腊肉腊肠的出厂检验是否不需要检测微生物指标了？谢谢！

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-11-29 22:13 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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HGHHNZZ 发表于 2019-11-29 19:40
请教大版主：GB2730-2015标准没有微生物项目，腊肉腊肠的出厂检验是否不需要检测微生物指标了？谢谢！

细则呢？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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