|
家常豆腐脑
1
、豆腐脑的做法??
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1
：
15
（不能比这更稀）??
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml
豆浆，加
1
茶匙内酯。??
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80
℃左右保持
15
分钟即凝固。??
2
、剩下来的程序就是打卤了。??
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1
、鸡蛋清
1
大匙，淀粉半茶匙；??
2
、葱姜酒少许；??
3
、料酒少许；??
4
、高汤
3
碗，盐
1
茶匙，胡椒粉少许，水淀粉
4
大匙。
做法：
1
、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；??
2
、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮
10
分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3
、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；?
4
、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5
、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。??
重点提示：
1
、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2
、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，??
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
|
来自客户端
发表于 2019-10-22 15:57
收藏
安装客户端
转播
分享
淘帖
顶
本帖附件
提升卡
显身卡
楼主
试完说结果哦
鲁公网安备 37060202000128号
