刚接触中央厨房食品，冷冻包点容易开裂怎办？

金鱼记忆 · 发表于 2019-10-21 14:19

刚接触中央厨房食品的，现遇到个问题，冷冻包点容易开裂，送到客户那边再蒸煮后，表皮就会干裂了，可以怎么解决？

广州健科 · 发表于 2019-10-21 14:21

您好，我们是有这方面的解决，冷冻包点最普遍的问题是冷冻后表皮开裂、变硬，复蒸后口感差，然而他们是可以解决在长期冷冻后依然保持表皮不开裂，复蒸后口感松软；其他中央厨房的问题都可以解决的

有需要可以联系

金鱼记忆 · 发表于 2019-10-21 14:27

广州健科发表于 2019-10-21 14:21
您好，我们是有这方面的解决，冷冻包点最普遍的问题是冷冻后表皮开裂、变硬，复蒸后口感差，然而他们是可以 ...

好的，您的联系方式是？？我让技术那边联系你一下

luori000 · 发表于 2019-10-21 14:32

中央厨房可以保证各酒店的味道统一这个挺好的，不至于同一个连锁店但是吃到的味道不一样

广州健科 · 发表于 2019-10-21 14:32

金鱼记忆发表于 2019-10-21 14:27
好的，您的联系方式是？？我让技术那边联系你一下

13822100171(微信同号）

欢迎致电，请问怎么称呼

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-10-21 17:40

混入抗冻淀粉

xfwq · 发表于 2019-10-21 22:21

冷冻不行。需要速冻。

多大点事 · 发表于 2019-10-22 06:51

需要加变性淀粉，还有冷库要速冻，其它工艺也的调整，留个微信，帮你调整下

tongxiandong001 · 发表于 2019-10-23 22:20

配方，工艺，冷冻设备，仓储，配送及终端店管理，没有一个标准操作规程，任何一个环节操作不规范都造成裂口。可以联系我qq1164107676

Candices · 发表于 2019-10-25 10:00

找个抗冻性，抗老化性好些的变性淀粉

周美良 · 发表于 2019-10-25 10:23

抗冻变性淀粉

多大点事 · 发表于 2019-10-25 21:25

速冻包子开裂，问题解决可吗，

[技术求助]刚接触中央厨房食品，冷冻包点容易开裂怎办？