纯骨汤熬制的日式拉面能立足于市场吗？基本上和日本某家名店一个味道

好意思 · 发表于 2019-11-30 21:25

我在青岛吃过一碗拉面，，30元，汤是包装好的，现打开煮热把面条再放进去。肉两块很真实。不过面条不好吃，包括味千拉面面条也不好吃，和我做的面条口感差远了。

626207568 · 发表于 2020-1-11 22:32

感觉碰到知音了。我之前在二郎拉面店工作。真的浓厚的汤底会让人上瘾。出来再吃别的面都像是刷锅水。浓厚真是让人上瘾的味道

626207568 · 发表于 2020-1-11 22:36

其实可以做。因为我工作的地方一碗面是50块。主要是受众。要选在日本人集中的地方。很多日本人慕名来的。我们的酱油是中国的生抽和浓口万字酱油兑的。也很浓厚

izhuxun · 发表于 2020-5-7 13:50

楼主留下联系方式，我们可能有合作机会

王彼得 · 发表于 2021-12-15 08:55

权骨拉面吧，吃过有点腻

崔百号 · 发表于 2022-1-20 14:26

石竹发表于 2019-10-21 08:22
40元一碗的拉面，我是不会去吃。
坐标，青岛，群体，工薪层。

青岛万象城 5楼有一家拉面天神我估计他说的这个汤和他家的类似拉面天神的老板是从日本学的技术专业熬骨汤的我们目前有合作

石竹 · 发表于 2022-1-20 18:35

崔百号发表于 2022-1-20 14:26
青岛万象城 5楼有一家拉面天神我估计他说的这个汤和他家的类似拉面天神的老板是从日本学的技术专业 ...

无缘尝试。

michaelxu1128 · 发表于 2022-1-20 19:14

这个可以参考康师傅以前曾经开过一家，叫有乐和食。是真正的纯汤。用夹层锅熬制四小时，里面有大骨，鸡架，鸡头，香菇，包菜，洋葱等等材料按照一定顺序下锅，熬制规定时间后标准化进行的。后来，这个店还有吗？

崔百号 · 发表于 2022-1-21 08:16

石竹发表于 2022-1-20 18:35
无缘尝试。

不到30 一碗面上面还有两片类似叉烧一样的肉这价位已经可以了我有图但是我不会发

崔百号 · 发表于 2022-1-21 08:17

楼主是做厨房化的生产还是工业化的方便的话交流交流互相学习一下

崔百号 · 发表于 2022-1-21 08:20

michaelxu1128 发表于 2022-1-20 19:14
这个可以参考康师傅以前曾经开过一家，叫有乐和食。是真正的纯汤。用夹层锅熬制四小时，里面有大骨，鸡架 ...

我做过四个小时的，高压常压都不理想，后来改变点参数，出锅很好，他们四个小时的是高压还是常压呢

michaelxu1128 · 发表于 2022-1-21 09:13

崔百号发表于 2022-1-21 08:20
我做过四个小时的，高压常压都不理想，后来改变点参数，出锅很好，他们四个小时的是高压还是常压呢

我们当时做的时候，是常压。你做的不理想，应该不是压力的问题，是工艺性和配料的问题。

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