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[讨论]纯骨汤熬制的日式拉面能立足于市场吗？基本上和日本某家名店一个味道

queyangdeyu

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-10-21 08:19 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：辽宁省

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研究这个已经六年多了，也在日本留过学，并且在日本的时候打过好几家拉面店的兼职打工，现已回国。
这个成本应该在20多人民币一碗左右，大概售价应该在40元人民币左右一碗，我所在的城市是大连。
有没有相关经验的人聊一聊哈，并且也研究了很多不同于现在市场的日式的鸡肉串，炸鸡翅，香脆芝麻裙带菜，配日式拉面的辣高菜等等技术。

拉面, 日本, 市场, 人民币, 研究

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2019-10-21 08:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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40元一碗的拉面，我是不会去吃。
坐标，青岛，群体，工薪层。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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queyangdeyu

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3^#

楼主 | 发表于 2019-10-21 08:24 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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石竹发表于 2019-10-21 08:22
40元一碗的拉面，我是不会去吃。
坐标，青岛，群体，工薪层。

嗯，谢谢，你的意见很宝贵

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queyangdeyu

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4^#

楼主 | 发表于 2019-10-21 08:30 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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石竹发表于 2019-10-21 08:22
40元一碗的拉面，我是不会去吃。
坐标，青岛，群体，工薪层。

我想说明的是纯熬制汤底的真的和味千什么的不同，非常醇厚非常香，并不是那种调味剂能做出来的味道，因为我也用调味剂做了实验。

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棒棒槌

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2019-10-21 08:42 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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你这个定位很尴尬，像一般工薪阶层不会花40元去吃一碗拉面，这个需要消费情景，什么样的人在什么的情境下可以消费

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浩景餐饮

(市场销售)

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[LV.8]以坛为家I

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6^#

发表于 2019-10-21 08:42 | 只看该作者 | 发表于：上海

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queyangdeyu 发表于 2019-10-21 08:30
我想说明的是纯熬制汤底的真的和味千什么的不同，非常醇厚非常香，并不是那种调味剂能做出来的味道，因为 ...

这种所谓的调味，最重要的是味道始终恒定一致，不是一般的功底能够解决的。
曾经读过一篇文章，香港的一碗面买到１００多。

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2019-10-21 08:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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queyangdeyu 发表于 2019-10-21 08:30
我想说明的是纯熬制汤底的真的和味千什么的不同，非常醇厚非常香，并不是那种调味剂能做出来的味道，因为 ...

这个我知道。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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陌上烟雨遥

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8^#

发表于 2019-10-21 08:46 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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要符合中国市场，价格要亲民

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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suibian2

(夕綾)

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9^#

发表于 2019-10-21 08:46 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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坐标珠三角，日料馆三四十的拉面很常见，更高的都有
真材实料，加上营销推广手段到位，生存下去问题不大
重要的是打出特色，比方说你跟别人的区分点，你的用料、熬煮过程，你可以做个透明厨房之类的。以及实际上很多人对于拉面文化不了解，你也可以在店内做一下介绍之类的。重点是突出你与他人的差异。

三浦建太郎老师一路走好

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南海阳光

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10^#

发表于 2019-10-21 08:51 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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现在的成本20多，有没有加人员工资、易耗、能源等成本？如果加上去是多少？这个一定要理清楚，要不然搞不好对生存有很大的影响。

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任性

(拔丝心里美)

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11^#

发表于 2019-10-21 09:08 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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大连啊，同一坐标

40元一碗的拉面嘛，看地方

日本人的嘴很刁，想做地道不容易

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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yaoyufei123

(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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发表于 2019-10-21 09:20 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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任性发表于 2019-10-21 09:08
大连啊，同一坐标

40元一碗的拉面嘛，看地方

40元一碗，，宣传推广真的非常重要

如果手上没有剑，我就不能保护你；如果我一直握着剑，我就无法抱紧你。

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