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[求助]牛油火锅料硬化问题

川思味食品

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[LV.1]初来乍到

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-9-30 22:06 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：四川省

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本人想做火锅家庭装的，加牛油90%，菜油10%，炒出来后进冰柜急冻出来，正常温度后比较软，稍微挤压就不成型没有质感，主要是做零售渠道，外观很重要，如何才能调节料的硬度呢？请各位前辈指点指点！

火锅, 牛油, 指点, 问题, 温度

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2019-9-30 22:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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冷冻状态还是解冻以后？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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川思味食品

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[LV.1]初来乍到

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3^#

楼主 | 发表于 2019-9-30 22:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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东海钓夫发表于 2019-9-30 22:16
冷冻状态还是解冻以后？

解冻后比较软

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2019-9-30 22:42 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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川思味食品发表于 2019-9-30 22:31
解冻后比较软

解冻后就要使用了，为啥要固化？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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小草冒

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[LV.5]常住居民I

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5^#

发表于 2019-9-30 23:49 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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去掉菜籽油，牛油改用老火锅牛油，一般这种油其他类油脂加得少。冬天还行，夏季安比例加起酥油

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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6^#

发表于 2019-10-1 08:45 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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加点辅料填充一下

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食品商城，欢迎光临

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川思味食品

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-10-1 08:47 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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小草冒发表于 2019-9-30 23:49
去掉菜籽油，牛油改用老火锅牛油，一般这种油其他类油脂加得少。冬天还行，夏季安比例加起酥油

谢谢！很实在的帮助

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川思味食品

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[LV.1]初来乍到

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8^#

楼主 | 发表于 2019-10-1 08:49 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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小草冒发表于 2019-9-30 23:49
去掉菜籽油，牛油改用老火锅牛油，一般这种油其他类油脂加得少。冬天还行，夏季安比例加起酥油

起酥油必须标注在产品外包装上，我看有些比较硬的火锅料产品配料表没有起酥油，还有其它硬化的方法吗？

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小草冒

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[LV.5]常住居民I

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9^#

发表于 2019-10-1 10:41 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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川思味食品发表于 2019-10-1 08:49
起酥油必须标注在产品外包装上，我看有些比较硬的火锅料产品配料表没有起酥油，还有其它硬化的方法吗？

兄弟，牛油里面加起酥油了没？资格的牛油投好多钱一吨，但怕你还买不到哦。冷起来了不用加起酥油，菜籽油不用加了，没多大影响，相信我。

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川思味食品

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-10-1 17:31 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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小草冒发表于 2019-10-1 10:41
兄弟，牛油里面加起酥油了没？资格的牛油投好多钱一吨，但怕你还买不到哦。冷起来了不用加起酥油，菜籽油 ...

我看别家的配料表上没有写起酥油同样特别硬是这么搞的

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gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

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11^#

发表于 2019-10-2 14:19 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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凝固硬化不够，首先与你选择的牛油本身有关系，最好选择常温下凝固状态比较好的。其次，一般牛油占火锅底料的比例为30%左右，如果你的添加比例小，也造成常温下凝固效果不理想。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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cqcook

(重庆火锅底料酱料研发技术)

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[LV.1]初来乍到

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12^#

发表于 2019-10-4 10:14 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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可以有偿设计配方

少收徒弟多喝茶！！

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