请教一下雷竞技官网怎么样 各位大神，如何用饺子机制作水分多的肉菜饺子，馅料是炒馅。

keaijbb2046

我做的饺子馅是炒熟的，蔬菜的水分太多，用机器包不了饺子。可不可以把馅料的水分用脱水机脱水出来，然后把脱出来的汁水制作成皮冻，再把皮冻加入馅料里，没有水分的馅料就可以用饺子机制作饺子了，还能保留饺子原本的口感。这个方法可行不？如果可行，这个皮冻如何制作比较好？有没大神对这方面了解的。

陌上烟雨遥

保水，馅料抱团再做才合适

阳光下的向日葵

脱出来的水怎么做成皮冻？感觉你这个方法实施不了啊，机器包装是出水还是？

keaijbb2046

阳光下的向日葵 发表于 2019-9-10 12:54
脱出来的水怎么做成皮冻？感觉你这个方法实施不了啊，机器包装是出水还是？

用水加猪皮煮2次，第3次用蔬菜汁加猪皮煮开，再搅成泥状，放凉入冷藏，做出皮冻。这样可行不？蔬菜汁煮开会变味不？

keaijbb2046

阳光下的向日葵 发表于 2019-9-10 12:54
脱出来的水怎么做成皮冻？感觉你这个方法实施不了啊，机器包装是出水还是？

机器包饺子，会挤压馅料，把水分挤压出来，饺子没汁水，口感很柴。机器做不了水分大的馅料，我是用的炒馅，蔬菜比例大，炒熟之后很多水，用机器包不了饺子，手工可以包。

keaijbb2046

陌上烟雨遥 发表于 2019-9-10 12:48
保水，馅料抱团再做才合适

但是我的馅料是蔬菜比例大，要炒熟，水分很多，馅料的制作工艺已经是定型的了，馅料很散，不能抱团。想在这个工艺基础上实现机器批量生产。

陌上烟雨遥

keaijbb2046 发表于 2019-9-10 13:09
但是我的馅料是蔬菜比例大，要炒熟，水分很多，馅料的制作工艺已经是定型的了，馅料很散，不能抱团。想在 ...

不改变工艺，可添加辅料，使其抱团保水，水分多不怕

keaijbb2046

陌上烟雨遥 发表于 2019-9-10 15:35
不改变工艺，可添加辅料，使其抱团保水，水分多不怕

我找了很多办法也解决不了，在不改变工艺还要保留饺子原本的口感，有哪些辅料合适的，我想到是猪皮冻可能会做得到。不知道有没有其他办法。

陌上烟雨遥

keaijbb2046 发表于 2019-9-10 19:24
我找了很多办法也解决不了，在不改变工艺还要保留饺子原本的口感，有哪些辅料合适的，我想到是猪皮冻可能 ...

其它办法也可以的

阳光下的向日葵

keaijbb2046 发表于 2019-9-10 13:06
机器包饺子，会挤压馅料，把水分挤压出来，饺子没汁水，口感很柴。机器做不了水分大的馅料，我是用的炒馅 ...

了解了，可以尝试做一下保水，可以改善馅料口感，但是有可能还是达不到你的要求，工业化生产有时候就需要折中，取舍一下。

阳光下的向日葵

keaijbb2046 发表于 2019-9-10 13:04
用水加猪皮煮2次，第3次用蔬菜汁加猪皮煮开，再搅成泥状，放凉入冷藏，做出皮冻。这样可行不？蔬菜汁煮开 ...

原理上看起来可行，蔬菜汁加热之后可能会有发涩的口感；另外你是做速冻吗？会不会造成冻裂，可能还需要进一步验证一下。

keaijbb2046

阳光下的向日葵 发表于 2019-9-11 17:29
原理上看起来可行，蔬菜汁加热之后可能会有发涩的口感；另外你是做速冻吗？会不会造成冻裂，可能还需要进 ...

不是做速冻的，是现做现买的。蒸熟批量给周边店家的模式，提供锅和电炉，店家二次加工做成煎饺。