打浆机和斩拌机

叶建鹏 · 发表于 2019-9-9 15:23

打浆机和斩拌机的工作原理是否一样，有没有大佬解释一下，目前只接触打浆机。都是为了破坏细胞膜？

ag110 · 发表于 2019-9-9 15:58

不一样，打浆机是高速搅拌肉类，斩拌机是高速剪切肉类

ahhmin · 发表于 2019-9-9 16:11

打浆机能保持部分纤维，而斩拌机纤维全无，出来的产品口感不同用途不同

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-9-9 17:01

斩拌机是边转边斩拌

zxlwfb · 发表于 2019-9-9 17:05

不同的产品有不同的功用。不能混为一谈

傅玉容 · 发表于 2019-9-9 17:28

陌上烟雨遥发表于 2019-9-9 17:01
斩拌机是边转边斩拌

完全不一样，打浆机是混浆的，斩拌机是可以把肉斩烂的

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-9-10 09:23

傅玉容发表于 2019-9-9 17:28
完全不一样，打浆机是混浆的，斩拌机是可以把肉斩烂的

斩拌机的剪切力更强，打浆机也有剪切力，稍弱。

15711531193 · 发表于 2019-9-10 19:10

斩拌机的作用是将原料斩碎，不能有太明显的块状出现，一般是做包心鱼丸的皮，增加口感和弹性，而打浆机没有这个要求，一般打浆机的作用就是破坏原料组织，混合搅拌，比如包心鱼丸心

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