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[求助]关于蒸汽直接进锅

qq34312

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-9-9 13:14 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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如果现在换用蒸汽直接进锅对食物进行加热，那么食物中的含水量是否会增加，是否需要对配方里的水进行减少呢

蒸汽, 食物, 配方, 含水量

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2019-9-9 13:40 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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试验一下嘛。

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liujunhua

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3^#

发表于 2019-9-9 14:24 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个会增加，时间越长水分越多，最后可能被水覆盖。

饮料技术支持、饮料研发。
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qq34312

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楼主 | 发表于 2019-9-9 14:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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liujunhua 发表于 2019-9-9 14:24
这个会增加，时间越长水分越多，最后可能被水覆盖。

除了蒸煮的时间，蒸汽的压力大小对含水量有影响吗

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liujunhua

(Airicy WX:13879435)

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5^#

发表于 2019-9-9 14:31 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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有呀，压力大、水分就多些呀

饮料技术支持、饮料研发。
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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2019-9-9 14:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是什么食物呢？
又是什么样的蒸汽呢？
原来是怎么操作的呢？

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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qq34312

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7^#

楼主 | 发表于 2019-9-9 14:53 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2019-9-9 14:36
是什么食物呢？
又是什么样的蒸汽呢？
原来是怎么操作的呢？

麻薯之类的食品，原先也是蒸汽，不过原来是蒸汽通过锅的夹层来加热的，现在想改成蒸汽直接进入锅里跟食品直接接触。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2019-9-9 15:29 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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qq34312 发表于 2019-9-9 14:53
麻薯之类的食品，原先也是蒸汽，不过原来是蒸汽通过锅的夹层来加热的，现在想改成蒸汽直接进入锅里跟食品 ...

这个蒸汽卫生条件可以吗？
以前是夹层锅蒸还是煮？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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陌上烟雨遥

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9^#

发表于 2019-9-9 17:07 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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一般影响不大，如果有轻微影响，调味增大一点点即可

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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zxlwfb

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[LV.1]初来乍到

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10^#

发表于 2019-9-9 17:10 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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随着进入的气量和时间的持续，首先是锅里的水量是增加的。你想达到什么目的要求。....

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2019-9-9 19:31 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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由于蒸汽中含有大量水份，如果直接用蒸汽和物料混合加热，吸收的水份增加很快。物料水份增加，糊化也更快，因此熟化程度很难掌握，要有相当的经验。

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wangweiwu

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[LV.5]常住居民I

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12^#

发表于 2019-9-11 08:57 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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要根据蒸煮时间和蒸汽压力的情况相应调整粉团的加水量以保证产品最终标准含水量。

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