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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 饮料中的酸度怎么看配方计算呢？求解

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[求助]饮料中的酸度怎么看配方计算呢？求解

Win20161126

(芫荽1307)

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[LV.4]偶尔看看III

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-9-8 17:25 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广西

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如题，想要知道饮料的甜酸比，用总甜度（以蔗糖计）比上总酸度（以柠檬酸计），甜度可以依配方算出，酸度不通过测定能通过配方计算出来么，超级感谢大家帮忙。

酸度, 配方, 甜度, 计算, 饮料

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2019-9-8 18:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不能吧？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2019-9-8 21:22 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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工艺过程有影响，计算的结果不准确。

需要看眼科吗

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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4^#

发表于 2019-9-9 08:32 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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测量仪器测量

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国泰正源

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5^#

发表于 2019-9-9 10:51 | 只看该作者 | 发表于：天津

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这个好像不可以吧，同是饮料检验人员可否留个联系方式，学习一下

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守旧先生

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[LV.6]常住居民II

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6^#

发表于 2019-9-9 14:48 | 只看该作者 | 发表于：上海

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楼主的这个提问很有助于研发时的酸量确定。我的经验是完全可以对一个已知的饮料产品通过滴定总酸得出配方中的酸的添加量，但同时和你的柠檬酸钠添加量及果汁中的酸含量都有关系，自己可以慢慢摸索。

食品商城，欢迎光临

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qqqqqqqqqq

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7^#

发表于 2019-9-9 14:55 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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依据配方可大楷算出来，苹果酸等酸相对于柠檬酸有个系数的，其实酸的指标还有个PH，也是关键的。

QQ1390406804

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Win20161126

(芫荽1307)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2019-9-10 09:14 | 只看该作者 | 发表于：广西

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xfwq 发表于 2019-9-8 21:22
工艺过程有影响，计算的结果不准确。

想有一个理论参考数值。

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Win20161126

(芫荽1307)

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[LV.4]偶尔看看III

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9^#

楼主 | 发表于 2019-9-10 09:15 | 只看该作者 | 发表于：广西

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陌上烟雨遥发表于 2019-9-9 08:32
测量仪器测量

想看能不能不测量能得出一个理论参考数值。

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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10^#

发表于 2019-9-10 09:17 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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Win20161126 发表于 2019-9-10 09:15
想看能不能不测量能得出一个理论参考数值。

看是哪种酸，强弱不同，如果是强酸氢离子全部溶解，可算氢离子摩尔数来算

来自客户端

来自客户端

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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Win20161126

(芫荽1307)

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[LV.4]偶尔看看III

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11^#

楼主 | 发表于 2019-9-10 09:17 | 只看该作者 | 发表于：广西

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守旧先生发表于 2019-9-9 14:48
楼主的这个提问很有助于研发时的酸量确定。我的经验是完全可以对一个已知的饮料产品通过滴定总酸得出配方中 ...

非常感谢，因为是研发部门，所以想要理论参考数值，而且之前我们没有做过酸性饮料，不是很了解。

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Win20161126

(芫荽1307)

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[LV.4]偶尔看看III

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12^#

楼主 | 发表于 2019-9-10 09:18 | 只看该作者 | 发表于：广西

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qqqqqqqqqq 发表于 2019-9-9 14:55
依据配方可大楷算出来，苹果酸等酸相对于柠檬酸有个系数的，其实酸的指标还有个PH，也是关键的。

因为没找到苹果酸等对柠檬酸的酸度系数所以不知道该怎么计算，是否和甜度计算一样的道理。

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