辛香料炒制时间？

sp765626361 · 发表于 2020-11-1 14:24

路过了，还是没东西

zhfydream · 发表于 2022-5-10 14:38

我想请教一下大家香辛料炒制完成后，冷却采用采用什么方式，我们是先炒出香辛料备用，完了之后加入酱料里面，但是香辛料再再炒制完成后菌落还有很多怎么办

guoxiangyuanyan · 发表于 2022-11-22 17:11

闻香气，自己判断，多做几次，记录时间和温度，就可以找到一个合适的参数了

姜楠2920 · 发表于 2022-11-23 16:08

一般是整颗比如草果，香果那种拍碎了，其他都是可以不用打碎再用白酒泡吧。我们是这样做的

ONTIME2024 · 发表于 2024-1-24 11:17

应该炒制多久？？？

姜楠2920 · 发表于 2024-1-29 09:38

苦香型的或者大块的比如草寇，肉蔻这种用白酒浸泡。一是为了去异味，二是激发香味。至于炒制时间看你想要的味型了。不建议高温。120-130.仅供参考

suyo · 发表于 2024-2-2 17:15

炒料就是增香的呗打粉的料就炒一下是不是味道更好点

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