HACCP原辅料特性描述是什么？

笑着流泪01 · 发表于 2019-8-31 18:52

番茄的特性是什么？压根没搞懂这句话是什么意思？审核过程中提出的

chao_78 · 发表于 2019-8-31 19:11

新鲜蔬菜，易腐烂，可能有植物枝叶混入，可能有农药残留，表面可能存在微生物。大致这样子，还可以加上来自哪里，如何运输等等

笑着流泪01 · 发表于 2019-8-31 19:18

chao_78 发表于 2019-8-31 19:11
新鲜蔬菜，易腐烂，可能有植物枝叶混入，可能有农药残留，表面可能存在微生物。大致这样子，还可以加上来自 ...

我看了一下维生素C的特性：size、组织形态、气味、重金属、铅、铁等的限量，不知道这样对不对？

绿野仙踪 · 发表于 2019-8-31 19:46

你家使用的番茄
品种，栽培要求（栽培时间，采收标准，使用农药等），成熟度，运输要求，采购标准，储存条件，使用前预处理，产地等；
存在的生物危害：寄生虫，微生物等
化学危害：农残，重金属
物理危害：沙石，枯叶等

绿野仙踪 · 发表于 2019-8-31 19:47

Vc可以参照Vc标准描述特性
加上企业要求

石竹 · 发表于 2019-8-31 20:27

多着几份别人的HACCP计划看看。

xfwq · 发表于 2019-9-1 00:25

主要是对原辅料物理性危害、化学性危害、生物性危害的可能性与关键控制点分析与描述。

xfwq · 发表于 2019-9-1 00:27

绿野仙踪发表于 2019-8-31 19:46
你家使用的番茄
品种，栽培要求（栽培时间，采收标准，使用农药等），成熟度，运输要求，采购标准，储存条 ...

这就是HACCP原辅料特性描述

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