返回首页化妆品雷竞技官网怎么样新帖手机客户端雷竞技官网怎么样任务标签切换到窄版开启辅助访问

食品雷竞技官网怎么样
公众号

快捷导航

食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 肉丸子：做丸子要打浆，浆打到什么样的程度算ok.烦请各 ...

返回列表

发新帖

查看: 3165 | 回复: 8

上一主题

下一主题

[求助]肉丸子：做丸子要打浆，浆打到什么样的程度算ok.烦请各位高手告知。

叶建鹏

该用户从未签到

5 主题	11 帖子	28 积分

Rank: 1

电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2019-8-31 14:03 | 只看该作者回帖奖励

回帖奖励

| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：福建省

分享:

本帖最后由 xilinxu 于 2019-8-31 17:24 编辑

做丸子要打浆，浆打到什么样的程度算ok.烦请各位高手告知。

丸子, 什么, 打浆, 高手, 烦请

来自客户端

来自客户端

收藏2 安装客户端 转播分享 淘帖0 顶0 本帖附件

相关帖子

回复

使用道具举报

gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

10 主题	794 帖子	2352 积分

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

2^#

发表于 2019-8-31 14:17 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

分享:

打浆时，先添加盐和冰水，打至发亮发粘，这是形成弹性的关键。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

回复

使用道具举报

陌上烟雨遥

该用户从未签到

25 主题	1万帖子	1万积分

Rank: 10

3^#

发表于 2019-8-31 15:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

看你是哪种做法的丸子，一般起点胶状就ok了

来自客户端

来自客户端

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

回复

使用道具举报

爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

签到天数: 2020 天

[LV.Master]伴坛终老

328 主题	4万帖子	7万积分

Rank: 18

4^#

发表于 2019-8-31 15:54 | 只看该作者 | 发表于：天津

分享:

看状态需要弹性好的丸子要打上劲但是不能泄普通的丸子稍微上劲就行

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

回复

使用道具举报

paulwang2019

该用户从未签到

5 主题	47 帖子	106 积分

Rank: 2 Rank: 2

5^#

发表于 2019-9-3 13:22 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

分享:

gyh1101 发表于 2019-8-31 14:17
打浆时，先添加盐和冰水，打至发亮发粘，这是形成弹性的关键。

放多少冰水和盐呢有比例吗谢谢

回复

使用道具举报

可得然胶张书旺

(可得然胶~增稠剂、稳定剂、保水剂17667407001)

签到天数: 78 天

[LV.6]常住居民II

36 主题	383 帖子	549 积分

Rank: 3

6^#

发表于 2019-9-3 15:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

建议分成两个步骤进行：
1、将肉和肥膘斩拌成乳化物，此过程加入磷酸盐和冰水；根据要求的结构和口感来确认乳化程度，适当腌制；
2、将大豆分离蛋白斩拌成乳化物，斩拌之光滑无颗粒感，富有弹性，此过程加入冰水、胶体等辅料；
3、适当比例混合斩拌或者打浆，加入冰水、TG、盐糖味精等调味品；
如有不对，欢迎提出

可得然胶，保水剂，皮冻粉，牛排、酱卤牛肉提高出品率。结四海好友 17667407001

食品商城，欢迎光临

回复

使用道具举报

clwqq

该用户从未签到

0 主题	11 帖子	59 积分

Rank: 2 Rank: 2

7^#

发表于 2022-3-1 22:40 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

楼上你好，请问我做牛肉丸配方和你上面说一样，怎么做了冷冻几天就变了口感柴硬

回复

使用道具举报

zhulingling4283

签到天数: 40 天

[LV.5]常住居民I

12 主题	121 帖子	227 积分

Rank: 3

8^#

发表于 2022-3-3 15:53 | 只看该作者 | 发表于：山东省

分享:

clwqq 发表于 2022-3-1 22:40
楼上你好，请问我做牛肉丸配方和你上面说一样，怎么做了冷冻几天就变了口感柴硬

可以试一下急速冷冻。

回复

使用道具举报

肉制品解决方案

(肉制品配料整体解决方案)

该用户从未签到

2 主题	23 帖子	96 积分

Rank: 2 Rank: 2

受到警告

9^#

发表于 2022-3-4 14:48 | 只看该作者 | 发表于：广东省

分享:

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

回复

使用道具举报

返回列表

发新帖

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|雷竞技电竞

GMT+8, 2024-2-3 00:40, Processed in 0.115184 second(s), 22 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered byDiscuz!X3

? 2001-2024Comsenz Inc.鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表