肉丸新手咨询！

青瑞TG · 发表于 2019-8-28 23:40

加麦芽湖精和青酶，

黄JX · 发表于 2019-9-1 01:40

纯瘦肉的话会得难吃

paulwang2019 · 发表于 2019-9-3 13:20

陌上烟雨遥发表于 2019-8-26 20:37
要控制好淀粉的用量，建议用变性淀粉

有比例吗，谢谢能不能指教下

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-9-3 15:57

paulwang2019 发表于 2019-9-3 13:20
有比例吗，谢谢能不能指教下

有的，可以的

可得然胶张书旺 · 发表于 2019-9-3 15:57

云已随风发表于 2019-8-26 17:44
木薯淀粉，如果你要冷冻最好用木薯变性淀粉，抗冻性好

有道理，糊化温度高，抗冷冻失水

可得然胶张书旺 · 发表于 2019-9-3 15:59

建议木薯变性淀粉和普通淀粉搭配使用，可适当降低成本

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