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[求助]肉丸新手咨询！

叶建鹏

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-8-26 17:38 | 只看该作者回帖奖励

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做纯瘦肉丸子，用什么淀粉好。木薯？红薯？马铃薯？玉米？

肉丸, 丸子, 新手, 玉米, 咨询

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2019-8-26 17:43 | 只看该作者 | 发表于：天津

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木薯淀粉吸水性和粘性弹性都不错

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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云已随风

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2019-8-26 17:44 | 只看该作者 | 发表于：上海

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木薯淀粉，如果你要冷冻最好用木薯变性淀粉，抗冻性好

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陌上烟雨遥

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4^#

发表于 2019-8-26 17:47 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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看你要做成啥样，如果要有弹性结实是一回事，如果要软糯又是另一种。

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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wxzl

(半痴山人)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2019-8-26 18:05 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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变性淀粉

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叶建鹏

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楼主 | 发表于 2019-8-26 18:07 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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陌上烟雨遥发表于 2019-8-26 17:47
看你要做成啥样，如果要有弹性结实是一回事，如果要软糯又是另一种。

结实回弹

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食品商城，欢迎光临

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叶建鹏

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楼主 | 发表于 2019-8-26 18:07 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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云已随风发表于 2019-8-26 17:44
木薯淀粉，如果你要冷冻最好用木薯变性淀粉，抗冻性好

好的，谢谢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2019-8-26 18:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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纯肉，怎么又出来淀粉？
哦，没看清楚，纯瘦肉，那也不妥啊。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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叶建鹏

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楼主 | 发表于 2019-8-26 20:35 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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石竹发表于 2019-8-26 18:08
纯肉，怎么又出来淀粉？
哦，没看清楚，纯瘦肉，那也不妥啊。

哦哦阐述错误不好意思。就是主要是用后腿瘦肉做的丸子

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陌上烟雨遥

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发表于 2019-8-26 20:37 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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叶建鹏发表于 2019-8-26 18:07
结实回弹

要控制好淀粉的用量，建议用变性淀粉

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-8-26 21:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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叶建鹏发表于 2019-8-26 20:35
哦哦阐述错误不好意思。就是主要是用后腿瘦肉做的丸子

嗯，好吃。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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蜗牛牛

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-8-28 20:52 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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变性淀粉效果会好一点

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