求助做军屯锅魁的师傅和懂面的师傅

卢碧波 · 发表于 2019-8-14 17:03

前面用的5月份的五得利四星面粉，有点微发黄，做的锅魁还可以。这次买的7月份生产的五得利四星面粉，很白，很吸水，很大劲，做出来的饼不酥。哪个师傅可以指点一下是什么问题吗？

wdy-127 · 发表于 2019-8-14 20:33

面粉的筋度过强了，今年的麦子雷竞技百科好，所以面的雷竞技百科提高了。

卢碧波 · 发表于 2019-8-14 21:45

嗯，谢谢指点，还有就是面粉异常的白

13028613800 · 发表于 2019-8-14 23:19

可以添加淀粉,猪油来降低筋度增加面皮酥脆的口感

卢碧波 · 发表于 2019-8-15 07:32

13028613800 发表于 2019-8-14 23:19
可以添加淀粉,猪油来降低筋度增加面皮酥脆的口感

嗯，好的，谢谢！等会试下看

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-8-15 08:25

面的筋度高了，自然不酥脆了，可以掺入酥脆粉配合使用

卢碧波 · 发表于 2019-8-15 09:24

好的，谢谢指点

dajiba33 · 发表于 2019-12-28 14:37

真心觉得不好吃还死贵

卢碧波 · 发表于 2020-1-15 11:44

dajiba33 发表于 2019-12-28 14:37
真心觉得不好吃还死贵

这个锅魁有些老师傅做的味道还可以，我们新手做的不行

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