肉丸加大豆蛋白的口感

黄JX · 发表于 2019-8-5 12:44

z648659 发表于 2019-8-5 08:54
蛋白：水=1:4 在补点TG 打成蛋白肉，然后放置2-12小时
后续绞肉机绞8mm
关键得看你现在用的蛋白雷竞技百科如何 ...

我昨天拿组织蛋白打碎，然后加TG泡到现在，没变化啊，

tsangel36 · 发表于 2019-8-5 14:04

一看就是黑心商家，4块钱的成本还想省

黄JX · 发表于 2019-8-5 14:26

tsangel36 发表于 2019-8-5 14:04
一看就是黑心商家，4块钱的成本还想省

黑你妈的蛋，不懂的去了解一下，别逼逼

云已随风 · 发表于 2019-8-5 15:02

黄JX 发表于 2019-8-5 12:41
能便宜几毛是几毛，不懂的人别讨论

做过便宜的，但也没到你这种程度

z648659 · 发表于 2019-8-5 16:24

黄JX 发表于 2019-8-5 12:44
我昨天拿组织蛋白打碎，然后加TG泡到现在，没变化啊，

冰水~~~然后蛋白也分注射和滚揉型的。不一样的效果~
你是哪个地方的。

黄JX · 发表于 2019-8-5 16:46

云已随风发表于 2019-8-5 15:02
做过便宜的，但也没到你这种程度

越便宜越难做，生意难做，客户要求，便宜东西要好吃又便宜，价格高的产品还更好做，

黄JX · 发表于 2019-8-5 16:47

z648659 发表于 2019-8-5 16:24
冰水~~~然后蛋白也分注射和滚揉型的。不一样的效果~
你是哪个地方的。

我是慢速机打的，深圳的

青瑞TG · 发表于 2019-8-5 19:36

这个简单，看我资料里面有操作流程图。欢迎ttss3656交流vx

黄JX · 发表于 2019-8-6 02:29

青瑞TG 发表于 2019-8-5 19:36
这个简单，看我资料里面有操作流程图。欢迎ttss3656交流vx

微信都是错的

云已随风 · 发表于 2019-8-6 08:47

黄JX 发表于 2019-8-5 16:46
越便宜越难做，生意难做，客户要求，便宜东西要好吃又便宜，价格高的产品还更好做，

好吃又便宜，哪有这么好的事，大豆蛋白、变性淀粉、胶体、TG酶这些在一定范围内对口感是有帮助，但到一定程度跟肉含量多的对比差异还是很大的

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-8-6 09:36

关键点是控制好量，并控制好成型技术等

chaochenglaohie · 发表于 2019-8-6 22:14

学习了……

[讨论]肉丸加大豆蛋白的口感