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[求助] 各位食品大神，帮帮小弟分析一下！

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发表于 2019-8-2 20:41 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：广西

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本帖最后由石竹于 2019-8-2 21:27 编辑

我想复制这款调味品，我尝试了甜蜜素，三氯蔗糖，纽甜来调制，还是达不到这个厂家的味道，主要有咸味和甜味，咸味就是用盐，这个很简单，就是甜味我调制不出来，它家的用嘴巴尝纯的料，口感是咸，甜味是甜到发苦那种，但是加进食材进行搅拌之后，尝起来的口感是咸和甜，甜的是没有苦味的。我尝试了很多次，按照食品添加剂规定使用的量去加甜味剂的话，始终调不出它那种甜味，只有超过标准很多倍的量才能达到它的甜度。从这个营养成分表能看出来它使用的是什么甜味剂吗？它的配料表上没有标明使用甜味剂，只写了葡糖糖，单纯使用葡萄糖肯定是不会有这么甜的

甜味, 使用, 口感, 甜味剂, 咸味

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楼主| 发表于 2019-8-2 20:44 | 只看该作者 |发表于：广西

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我看到营养成分表里面有：钠的成分，是不是它使用的是糖精钠呢？

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-2 21:28 | 只看该作者 |发表于：山东省

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cjl4656 发表于 2019-8-2 20:44
我看到营养成分表里面有：钠的成分，是不是它使用的是糖精钠呢？

钠的成为食用盐为主。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-2 21:29 | 只看该作者 |发表于：山东省

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甘草，紫苏，肉桂都有调味作用，而非只是葡萄糖。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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楼主| 发表于 2019-8-2 21:35 | 只看该作者 |发表于：广西

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石竹发表于 2019-8-2 21:29
甘草，紫苏，肉桂都有调味作用，而非只是葡萄糖。

我是想要甜味

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楼主| 发表于 2019-8-2 21:35 | 只看该作者 |发表于：广西

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石竹发表于 2019-8-2 21:29
甘草，紫苏，肉桂都有调味作用，而非只是葡萄糖。

只放葡萄糖的话肯定不会甜到发苦的

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-8-2 22:20 | 只看该作者 |发表于：广东省

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營養表有了，組合成份也不多，你自己可以試做的，盐很多，糖也不少阿。

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楼主| 发表于 2019-8-2 22:45 | 只看该作者 |发表于：广西

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Kevin117 发表于 2019-8-2 22:20
營養表有了，組合成份也不多，你自己可以試做的，盐很多，糖也不少阿。

我试了很多，其他都合适了，就是甜味不行

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-8-2 22:55 | 只看该作者 |发表于：广东省

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如始终调不出它那种甜味，只有超过标准很多倍的量才能达到它的甜度，該拿去3方測一下了。花費也不多

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2019-8-2 23:36 | 只看该作者 |发表于：山东省

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建议找专业的研发团队帮忙做一下。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-3 07:19 | 只看该作者 |发表于：山东省

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cjl4656 发表于 2019-8-2 21:35
我是想要甜味

你先把这几种原料尝了再说，神农尝百草，你尝三种就这么难？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-8-3 07:20 | 只看该作者 |发表于：山东省

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cjl4656 发表于 2019-8-2 21:35
只放葡萄糖的话肯定不会甜到发苦的

那当然，葡萄糖是清凉甜。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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