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[求助]同样配方，两次调配味道不一样

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[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-7-26 16:18 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：云南省

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生产风味饮料，为什么同样的配方和比例，两次调配出来的饮料味道不一样，一个要重一点，请问各位是如何控制的?

调配, 配方, 味道, 饮料, 为什么

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发表于 2019-7-26 16:23 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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影响感官的因素非常多了。

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天天干杯，抓牢饭碗！

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Mac_OS_X

(Alan Smithee)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2019-7-26 16:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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排查一下两次使用的水的水质。

Don't Panic.
Everybody lies.
没有垃圾食品，只有不良的饮食习惯。

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任性

(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2019-7-26 16:53 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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注意调配工艺是否一致

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三毛两斤

(三毛两斤)

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[LV.10]以坛为家III

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5^#

发表于 2019-7-26 17:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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原料和工艺，有没有变化？味道，靠尝的吗？人也是变化因素

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卑鄙是卑鄙者的通行证高尚是高尚者的墓志铭

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fein008

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-7-26 17:05 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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计量用具校准了没有？

食品商城，欢迎光临

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阳光无限

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[LV.9]以坛为家II

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7^#

发表于 2019-7-26 17:10 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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因素太多。原辅料的品牌不同也有影响。我们还遇到过一次浓缩汁批号不同而出现的口感差异。

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2019-7-26 17:13 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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感官评定上有重复性和再现性，即使同一样品感官有时也不同，能评出相同的那一般都是高手，重复性和再现性是难点。

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天天干杯，抓牢饭碗！

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2019-7-26 17:16 | 只看该作者 | 发表于：天津

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原料稳定性称重的误差测试时的心情状态都有关系

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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zlb2012

(火神)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2019-7-26 17:16 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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温度、工艺条件是否一致

团结互助，共同提高

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lclhgc

(俺是一个小农名)

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[LV.5]常住居民I

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发表于 2019-7-26 17:24 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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打个很简单的例子，同样的油盐分量。菜的分量，每次炒出来的味道也是会有区别，这就是要看火候啊，等等了

生活七分靠打拼，二分靠运气，一分靠头脑灵感

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lclhgc

(俺是一个小农名)

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[LV.5]常住居民I

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12^#

发表于 2019-7-26 17:25 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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生产厂家的不同，香精香料也是不一样，同一个厂家。不同的批次。香精香料的芳香也是有差异的，以前我做采购和感官检验的。体会最深

生活七分靠打拼，二分靠运气，一分靠头脑灵感

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