猪血加热后为什么又不凝固？

nan123456 · 发表于 2019-7-23 10:55

采集的鲜猪血加了抗凝剂后保存在5℃左右，生产时添加辅料与血混合后温度在20℃，然后加凝固剂10分钟就凝固了。但是把辅料和血混合后的温度提高60℃再加凝固剂就不凝固了，这是为什么？是蛋白质变性还是什么原理，谁有相关资料呀，谢谢大家

nan123456 · 发表于 2019-7-23 10:57

中间加热到30℃，40℃，50℃都还凝固，但到60℃就不凝固了

老钱3015 · 发表于 2019-7-23 11:29

加了抗凝剂了吧。

nan123456 · 发表于 2019-7-23 15:48

老钱3015 发表于 2019-7-23 11:29
加了抗凝剂了吧。

嗯，加了，但是混合液加热到20-50度再加凝固剂都凝固，加热到60度再加凝固剂一点都不凝固。是什么变性质了吗

老钱3015 · 发表于 2019-7-23 21:06

nan123456 发表于 2019-7-23 15:48
嗯，加了，但是混合液加热到20-50度再加凝固剂都凝固，加热到60度再加凝固剂一点都不凝固。是什么变性质 ...

选择一下其它的添加剂，
再试试看。

zhangyue11471 · 发表于 2019-7-23 21:48

生产过程中不建议对血进行加热，特别是现在这种天气。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-7-24 09:54

什么辅料。。

nan123456 · 发表于 2019-7-24 13:47

陌上烟雨遥发表于 2019-7-24 09:54
什么辅料。。

盐和瓜尔胶。

nan123456 · 发表于 2019-7-24 13:48

zhangyue11471 发表于 2019-7-23 21:48
生产过程中不建议对血进行加热，特别是现在这种天气。

是做热凝固实验。所有条件都一样，除了温度。逐渐递增加热到到60度就不凝固了，是鸭血变性了吗？

nan123456 · 发表于 2019-7-24 13:50

老钱3015 发表于 2019-7-23 21:06
选择一下其它的添加剂，
再试试看。

用该不是添加剂问题吧。我们做热凝固实验。除了加热温度其他条件都一样，就是逐渐加热到60度不凝固，0-50度都凝固，现在想知道加热到60度是猪血变性了吗？

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-7-25 10:14

nan123456 发表于 2019-7-24 13:47
盐和瓜尔胶。

瓜尔胶的凝固效果并不好，适用于饮料增稠

mishima2016 · 发表于 2019-7-25 15:20

确认一下凝固剂的使用温度范围。

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