有没有做过黑芝麻丸的大神呀

WZST尹海涛 · 发表于 2019-7-22 16:01

本人现在在做一款黑芝麻丸，但是产品老师出现一个问题就是用铝箔纸包裹好后，放置一到两天就会硬化，产品口感也会发生变化，之后做其他丸子也是一样的问题，唯一相同点是成丸的时候用的麦芽糖醇液，是我的成丸的方法有问题吗

phfspeccom · 发表于 2019-7-22 21:41

你配方里是否都用淀粉类，糊化了第二天自然就变硬了，另外糖冷却结晶也会变硬

fuxiaoru6666 · 发表于 2019-7-22 23:34

楼上讲的正解。关键在于粘结剂是什么？按理麦芽糖醇液不容易变硬老化。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-7-23 08:41

用糯米粉试试

WZST尹海涛 · 发表于 2019-7-23 09:08

phfspeccom 发表于 2019-7-22 21:41
你配方里是否都用淀粉类，糊化了第二天自然就变硬了，另外糖冷却结晶也会变硬

嗯嗯，非常感谢，我看一下

WZST尹海涛 · 发表于 2019-7-23 09:08

fuxiaoru6666 发表于 2019-7-22 23:34
楼上讲的正解。关键在于粘结剂是什么？按理麦芽糖醇液不容易变硬老化。

还有其它的粘结剂吗

WZST尹海涛 · 发表于 2019-7-23 09:08

陌上烟雨遥发表于 2019-7-23 08:41
用糯米粉试试

嗯嗯，好的，尝试一下

WZST尹海涛 · 发表于 2019-7-23 09:22

是不是我用的粘结剂的问题呢，可是用蜂蜜的话又太甜了

WZST尹海涛 · 发表于 2019-7-23 09:23

phfspeccom 发表于 2019-7-22 21:41
你配方里是否都用淀粉类，糊化了第二天自然就变硬了，另外糖冷却结晶也会变硬

我看了下，不是都是淀粉的呢，淀粉的比例还比较小的

fuxiaoru6666 · 发表于 2019-7-23 09:38

你的配方要保密的话，大家可能帮不了你。

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-7-24 10:26

WZST尹海涛发表于 2019-7-23 09:08
嗯嗯，好的，尝试一下

好的。。。

WZST尹海涛 · 发表于 2019-7-24 10:38

陌上烟雨遥发表于 2019-7-24 10:26
好的。。。

大佬，试过了加糯米粉，好像不太行

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