方便面酱属于复合调味料还是固体饮料？能测水分活度吗

Elegant_UU

tang08037 发表于 2019-7-3 14:50
是方便面-酱还是方便-面酱

方便面-酱 我没写清楚，导致歧义了

Elegant_UU

王欣欣0278 发表于 2019-7-3 14:47
方便面酱包属于半固态调味料，生产细则里面检测水分指标，水活度可以作为公司内内控指标，水活度和酱里面的 ...

确定保质期和抵抗微生物繁殖， 水分 和 水分活度 哪个指标更加科学合理有效呢？

龙爷

Elegant_UU 发表于 2019-7-3 14:38
半固态的不符合定义的话，那冻干的呢，冻干的是固态

到零下纯净水也是固态。

tang08037

Elegant_UU 发表于 2019-7-3 14:53
方便面-酱 我没写清楚，导致歧义了

酱的话可以测水活来作为保质期的一个依据，水分含量忘了之前公司有没有测

石竹

Elegant_UU 发表于 2019-7-3 14:43
企业很久以前的标准是测水分，但旧标准阻碍了新酱料的研发，我想要找个权威的理由更改一下企业标准，由原 ...

两个指标都检测就是了。

wky512jing

方便面酱属于复合调味料（半固态），指标的话水分活度更重要，水分其次。

王欣欣0278

水活度应该重要

zhangmingquan

作为酱料一类的产品来说，测试活度的意义大于测试水分的。几年前辣椒酱行业就呼吁辣椒酱控制活度，并制定标准。

panfeiyang

肯定不属于固体饮料，GB/T 29602-2013 中规定了固体饮料的定义：用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。该标准还规定固体饮料的水分含量不超过7%。

xiaoxiao2015

Elegant_UU 发表于 2019-7-3 14:43
企业很久以前的标准是测水分，但旧标准阻碍了新酱料的研发，我想要找个权威的理由更改一下企业标准，由原 ...

之前是活度没有重视，只检测水分，长保产品检测水分活度及水分都要测试，水分是影响口感的，水活度检测微生物 预测保质期的

yanaizhou

我们也是做方便面的，内控水分活度0.85，高于这个很容易变质的，不必纠结国家标准怎么定，国家标准是最基础的底线。

Elegant_UU

yanaizhou 发表于 2019-7-6 16:06
我们也是做方便面的，内控水分活度0.85，高于这个很容易变质的，不必纠结国家标准怎么定，国家标准是最基础 ...

我公司企标测水分不测水分活度，水分要求低于30%，但我觉得这样子不太合理，测水活度更合理。