求教复配添加剂限量算法

中中陈

复配添加剂乳化剂A里面含 4种成分（4种均在2760内，允许使用，都是限量添加的），其中3种是含有乳化剂功能。我这边算添加限量是按配料成分算添加量还是按乳化剂功能折合后再算添加量跟同事有分歧，我选择的是按配料成分算添加限量。现在请教一下大家，谢谢！

吴问立

复配添加剂
算什么？
按照使用说明使用

billxiongcl

乳化剂按照单独成分计算限量。

A.2 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用
量占其最大使用量的比例之和不应超过1。只有这三类才会要求比例和不超过1

发财心切

乳化剂并不受百分比之和约束，各算各的。

中中陈

吴问立 发表于 2019-6-18 16:10
复配添加剂
算什么？
按照使用说明使用

复配添加剂含有成分A1,A2,A3,A4。(都是限量添加成分，供应商也提供了成分说明。A1,A2,A3都有同种功能，比如是乳化剂）
现在正在做HACCP文件，在计算限量添加的问题上，我和同事有分歧。我的算法是，按照2760和成分说明，分别用各种成分计算，算出最少用量。同事的算法是，A1,A2,A3都有乳化成分功能，成分配比应该加起来在算限量添加量。我的意思是A1,A2,A3是不同物质，而且都在2760里面体现，又不是单独使用，所以单独算，但是说服不了他。

中中陈

billxiongcl 发表于 2019-6-18 16:16
乳化剂按照单独成分计算限量。

A.2 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂 ...

理解了，谢谢。

xfwq

按照成品中的含量计算限量。

Love小馒头

中中陈 发表于 2019-6-18 16:46
复配添加剂含有成分A1,A2,A3,A4。(都是限量添加成分，供应商也提供了成分说明。A1,A2,A3都有同种功能，比 ...

单独算计算，限量小于算出的最小量就行
虽然都有乳化功能，但GB2760只有单独使用时的限量，所以只能单独计算（这也一直被认为是复配食品添加剂的隐患）
举例：你的复配添加剂含蔗糖酯10%，限量1.5g/kg、含聚甘油脂肪酸酯20%，限量10.0g/kg，含硬脂酰乳酸钠40%，限量2.0g/kg（假设其他成分没有限量的情况），分别算出复配添加剂的添加限量为1.5%，5%，0.5%，最终产品的安全用量为≤0.5%

petviruss

Love小馒头 发表于 2019-6-19 14:01
单独算计算，限量小于算出的最小量就行
虽然都有乳化功能，但GB2760只有单独使用时的限量，所以只能单独 ...

A.2 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
按你的例子来计算，假设该添加剂200g，加入100kg食品中。A:10%×200g＝20g，20g/100kg＝0.2g/kg，0.2g/kg / 1.5g/kg占比＝0.133。B:20%×200g＝40g，40g/100kg＝0.4g/kg，0.4g/kg / 10.0g/kg占比＝0.04。
C:40%×200g＝80g，80g/100kg＝0.8g/kg，0.8g/kg / 2.0g/kg占比＝0.4。所以ABC占比之和＝0.133+0.04+0.4＝0.573<1。得出结论是符合的。

Love小馒头

petviruss 发表于 2019-6-19 15:04
A.2 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大 ...

那就是要结合GB2760单独限量计算出来的限量，再结合这个附加条款，两条同时满足都可以，我的举例只是碰巧能满足这个附加条款而已。
我之前没有太关注这个条款，因为我们的用量都远小于限量，所以也从来没有遇到超过1的情况。但还是要两者结合来计算这个限量。

fly222

Love小馒头 发表于 2019-6-19 14:01
单独算计算，限量小于算出的最小量就行
虽然都有乳化功能，但GB2760只有单独使用时的限量，所以只能单独 ...

楼上的正解，可以不管你复配时各添加剂的成分配比量，但必须计算该种复配添加剂在具体应用到某种食品加工中的使用添加量，并附有复配食品添加剂的用量上限

anm12450

A添加剂添加量/A添加剂添加量限量+B添加剂添加量/B添加剂添加量限量≤1