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[求助]素馅饺子如果用机器包制，怎么才能让馅料粘稠一点?

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-6-1 23:18 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由 xilinxu 于 2019-6-2 00:40 编辑

各位大婶素水饺馅调制好以后比较散一点，没有添加淀粉和荤油，手工包制的时候倒是没有什么问题，但是用机器试了一下，效果很不好，饺子边沿上粘了许多馅料，饺子机厂家说是馅料的问题，包制肉馅的时候没有这样的问题，请问素馅料怎么才能粘稠一点呢？加食用胶还是变性淀粉？谢谢

馅料, 问题, 饺子, 机器, 淀粉

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-6-1 23:32 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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馅料粘稠不粘稠跟包法有关系？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-6-1 23:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2019-6-1 23:32
馅料粘稠不粘稠跟包法有关系？

版主好，手工包制馅料散一点也没有关系，换成机器包制就不行了，感觉应该是馅料散的问题，因为同一台机器包制肉馅的时候就没有问题了

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-6-2 04:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15166710340 发表于 2019-6-1 23:50
版主好，手工包制馅料散一点也没有关系，换成机器包制就不行了，感觉应该是馅料散的问题，因为同一台机器 ...

哦，原来是这个意思，肉馅吗？肉多的话是不是搅一搅就比较粘稠了？素馅就不太好弄。
都是什么菜呢？是不是多点油能好一些？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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青铃草

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-6-2 08:12 | 只看该作者 | 发表于：上海

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低温处理下看看！

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gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

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6^#

发表于 2019-6-2 08:32 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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用点蛋清和黄原胶试试，这样会馅料会稍微稠一点，另外，蔬菜颗粒切的小一点。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

食品商城，欢迎光临

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-6-2 09:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2019-6-2 04:59
哦，原来是这个意思，肉馅吗？肉多的话是不是搅一搅就比较粘稠了？素馅就不太好弄。
都是什么菜呢？是不 ...

肉馅没有问题，肉馅料抱团效果好。素馅的比如韭菜鸡蛋，韭菜鸡蛋比例2比1

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-6-2 09:04 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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青铃草发表于 2019-6-2 08:12
低温处理下看看！

素馅比如韭菜鸡蛋的，调好馅放低温会比在常温下更容易让韭菜出来异味，只是个人感觉。谢谢啦

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-6-2 09:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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gyh1101 发表于 2019-6-2 08:32
用点蛋清和黄原胶试试，这样会馅料会稍微稠一点，另外，蔬菜颗粒切的小一点。

谢谢，今天就试试

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-6-2 10:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15166710340 发表于 2019-6-2 09:01
肉馅没有问题，肉馅料抱团效果好。素馅的比如韭菜鸡蛋，韭菜鸡蛋比例2比1

加点淀粉能影响口感？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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15166710340

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2019-6-2 14:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2019-6-2 10:35
加点淀粉能影响口感？

试验结果表明会影响口感的，馅料粘稠后口感没有原来的清爽，有一点点糊嘴的感觉，在添加量上再调整一下。谢谢版主，版主吉祥

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-6-2 14:37 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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15166710340 发表于 2019-6-2 14:02
试验结果表明会影响口感的，馅料粘稠后口感没有原来的清爽，有一点点糊嘴的感觉，在添加量上再调整一下。 ...

客气了。

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