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楼主: Phasio

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[求助]生猪肉馅中间会变暗

Phasio

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楼主 | 发表于 2019-5-31 07:28 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2019-5-30 22:22
只是你第三天才发现吧。

不是，我每天都会去看两次，每次都在第三天下午就会偶尔有几点颜色比周边的暗，但一挖开，在空气中放一会，颜色又好一点，没那么暗了

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zuomongyao

(花解语)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2019-5-31 07:41 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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加工时间过长，反复解冻，量变引起质变

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Phasio

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楼主 | 发表于 2019-5-31 08:43 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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zuomongyao 发表于 2019-5-31 07:41
加工时间过长，反复解冻，量变引起质变

如果不这样的话，那怎样解冻才行呢，零下18度拿出来的肉，刨肉机刨开还是很冻，那切肉机根本切不动，就算切得动，反复切3次，出来的肉馅温度还是很低，用搅拌机调味搅拌，根本就拌不均匀。兄弟能指点下吗？

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ahhmin

(什么D西西)

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16^#

发表于 2019-5-31 08:50 | 只看该作者 | 发表于：广西

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爱荷花的芦苇发表于 2019-5-30 18:14
可以啊大小可以定制的配一组刀就行

问了好多厂家都说不行

不一样的角度

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爱荷花的芦苇

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-31 09:03 | 只看该作者 | 发表于：天津

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ahhmin 发表于 2019-5-31 08:50
问了好多厂家都说不行

是么？我以前的厂子用过啊

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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陌上烟雨遥

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发表于 2019-5-31 09:07 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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冻肉是这样的

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食品商城，欢迎光临

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ahhmin

(什么D西西)

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19^#

发表于 2019-5-31 10:56 | 只看该作者 | 发表于：广西

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爱荷花的芦苇发表于 2019-5-31 09:03
是么？我以前的厂子用过啊

最小能切多大？

不一样的角度

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-31 11:26 | 只看该作者 | 发表于：天津

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ahhmin 发表于 2019-5-31 10:56
最小能切多大？

我们以前就切1cm的肉丁吃起来肉感十足

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-5-31 11:26 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Phasio 发表于 2019-5-31 07:28
不是，我每天都会去看两次，每次都在第三天下午就会偶尔有几点颜色比周边的暗，但一挖开，在空气中放一会 ...

那就不明白啥情况了。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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jiajjjjj

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22^#

发表于 2019-6-6 22:07 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是否猪肉可以用护色剂腌制一下？

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