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[讨论]做QQ糖一定要加酸吗？

vivekei

(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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1^#

发表于 2019-5-25 08:43 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：福建省

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最近试QQ糖，只用明胶，因做不酸的产品，不加酸产品吃起来一点弹性都很有，同样一锅的加酸下去就很弹，难道明胶的凝胶一定要酸吗？
酸不是对明胶有破坏作用吗?
用明胶复想果胶、淀粉也是一样的，加酸才会Q弹，不加酸就没什么弹性，一咬就断。

QQ糖, 明胶软糖, 软糖, 糖果

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-5-25 09:07 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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vivekei

(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2019-5-25 09:59 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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没有大师指导一下吗

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asd2910

(515)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2019-5-25 10:16 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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按理说酸对明胶没什么影响换个别的厂家的试试

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hcbo12

(到农村去到边疆)

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[LV.8]以坛为家I

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5^#

发表于 2019-5-25 11:05 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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你加酸后没有缓冲剂吧，不加酸那么甜，除了老外。国人接受不了。

一天一点进步

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vivekei

(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2019-5-25 15:51 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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hcbo12 发表于 2019-5-25 11:05
你加酸后没有缓冲剂吧，不加酸那么甜，除了老外。国人接受不了。

现在是不加酸，凝胶性不好，加酸还更好。
按正常理解应该加酸才会影响明胶凝胶性的

食品商城，欢迎光临

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mmm126511

(DonyLiu)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2019-5-26 08:19 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你需要代工不？可以交流分享一下

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提供糖果OEM业务，做糖果，我们更用心，选择我们，你会更放心！诚信立市场，品质铸未来！

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vivekei

(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2019-5-27 08:45 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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mmm126511 发表于 2019-5-26 08:19
你需要代工不？可以交流分享一下

目前不用代工，能不能指导一下，QQ糖可以不加酸吗?

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mmm126511

(DonyLiu)

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

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9^#

发表于 2019-5-27 12:55 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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vivekei 发表于 2019-5-27 08:45
目前不用代工，能不能指导一下，QQ糖可以不加酸吗?

可以调试下，需要调试

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提供糖果OEM业务，做糖果，我们更用心，选择我们，你会更放心！诚信立市场，品质铸未来！

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xifengpiaoxu

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2019-5-28 21:30 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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不加酸，胶稍加点就可以了

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vivekei

(清风)

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[LV.9]以坛为家II

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楼主 | 发表于 2019-5-30 08:43 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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xifengpiaoxu 发表于 2019-5-28 21:30
不加酸，胶稍加点就可以了

请教一下，为什么加酸明胶的凝胶性会更好呢？

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