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[求助]叶绿素用什么护色剂好呢？

李友

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[LV.10]以坛为家III

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-5-14 10:42 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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产品中添加蔬菜粉，蒸煮杀菌后，失去原有鲜亮绿色，用什么护色剂能保持绿色呢？

什么, 绿色, 护色剂, 蒸煮, 叶绿素

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李幕

(江蓠)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2019-5-14 10:47 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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不懂，帮顶

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小潘家手工坊

(陌盐时光)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2019-5-14 11:32 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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请问你是加工什么产品？

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来自客户端

学习永远是前进的动力

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李友

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[LV.10]以坛为家III

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4^#

楼主 | 发表于 2019-5-14 17:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小潘家手工坊发表于 2019-5-14 11:32
请问你是加工什么产品？

湿面制品，需要蒸煮杀菌，添加蔬菜粉的。

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qbz13135353

(头号马仔i)

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[LV.7]常住居民III

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5^#

发表于 2019-5-17 16:43 | 只看该作者 | 发表于：北京

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也有疑问，帮顶！

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yierfly

(yierfly)

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[LV.1]初来乍到

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6^#

发表于 2019-5-22 17:00 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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食品商城，欢迎光临

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落到最低处

该用户从未签到

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7^#

发表于 2019-6-21 00:04 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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可以问下色素企业，又耐高温的色素的

来自客户端

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aing

(色彩定制)

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2019-6-21 07:25 | 只看该作者 | 发表于：美国

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使用蔬菜粉蒸熟的话基本没有什么太好的护色手段，建议使用天然绿色素辅助。

天然色素应用技术交流和支持和我沟通色彩定制

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18003731428

(高山流水)

该用户从未签到

10 主题	74 帖子	367 积分

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9^#

发表于 2019-9-9 11:56 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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呵呵，我也想知道。不知道针对不同的蔬菜产品是否有不同的护色剂。叶绿素的知识如下：叶绿素属四吡咯（Pyrrole）构成的卟吩类化合物。卟啉（Porphyrin）结构中的金属元素是镁原子，叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合，细胞死亡之后即从质体中释出，游离叶绿素很不稳定，对光和热敏感。其中有关漂烫（杀青）过程中我们在漂烫水中加入稀碱液中可使之皂化水解为颜色仍为鲜绿色的叶绿酸（盐）、叶绿醇及甲醇，同时在酸性条件下叶绿素分子中的镁原子可为氢取代，生成暗绿色至绿褐色的脱镁叶绿素，在适当条件下分子中的镁原子可为铜锌离子所取代。取代后的叶绿素较为稳定，且呈鲜绿色。由此，可选择：NaCl、NaHCO3、CuSO4、MgCl2、 ZnCl2五种金属盐剂进行药剂复合配比.....自己试验吧。

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xhj0823

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[LV.3]偶尔看看II

22 主题	186 帖子	1951 积分

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10^#

发表于 2019-12-16 15:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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小苏打。。。。

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devilzen

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[LV.1]初来乍到

118 主题	3927 帖子	6189 积分

雷竞技官网怎么样长老

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11^#

发表于 2019-12-16 16:10 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你应该问一下你的蔬菜粉供应商，为什么他供给你的没变色，你使用会变色呢？
楼上的含铜、钠盐的复合方案是可行的，最后会生成叶绿素铜钠，是非常稳定的绿色，只不过是墨绿。

佳品有约；
和川长在！
http://my.www.sqrdapp.com/space.php?uid=2297

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jonny1196

该用户从未签到

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12^#

发表于 2020-1-14 11:10 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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酒精护绿，提高保质期

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