喷雾干燥水果粉是必须要把麦芽糊精熬成透明的吗？有什么作用吗？

guoshufen · 发表于 2019-5-13 14:15

本帖最后由石竹于 2019-5-13 15:13 编辑

喷雾干燥水果粉是必须要把麦芽糊精熬成透明的吗？有什么作用吗？

qq1301621857 · 发表于 2019-5-13 15:13

一般不用熬成透明状，麦芽糊精直接加进去，溶解完全就行了。

个人认为加麦芽糊精可以增加溶液的稠度，通常喷雾干燥是高速离心让物料雾化，加在溶液中可以让溶液稠度增加，雾化效果变好，喷干的效果才好。

喷雾时，加入麦芽糊精相当于稀释物料，否则水果粉糖份重，熔点低，易粘壁易软化，粘在喷雾干燥机壁上。

同时，也减少了物料的吸湿性。

z648659 · 发表于 2019-5-13 15:17

楼上正解，主要是防止粘壁。

guoshufen · 发表于 2019-5-13 16:28

qq1301621857 发表于 2019-5-13 15:13
一般不用熬成透明状，麦芽糊精直接加进去，溶解完全就行了。

个人认为加麦芽糊精可以增加溶液的稠度，通 ...

直接加麦芽糊精喷出来的水果粉溶于水后是澄清透明的吗？

qq1301621857 · 发表于 2019-5-13 16:42

麦芽糊精可溶于水，不是澄清透明的，略有颜色，很浅的颜色。水果粉也不是澄清透明的啊，加了麦芽糊精不会对色泽有较大变化。

nanfangdryer · 发表于 2019-5-16 14:24

含糖量高的物料喷雾加糊精为了防止粘壁以及糊化

nanfangdryer · 发表于 2019-6-18 10:53

主要是为了防止含糖量较高的物料粘壁和糊化的

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