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[求助]谷物饮料分层问题

oph123

签到天数: 4 天

[LV.2]偶尔看看I

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-4-28 08:42 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河北省

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黑米谷物饮料，黑米粉3.5%添加量，补充了少量黄豆粉，黑米粉和黄豆粉是生粉，稳定剂用的结冷胶和MCC、黄原胶复配的，乳化剂用的蔗糖酯和单甘脂，
杀菌温度115℃，20min，因为要观察稳定性，试过温度低的杀菌条件，放两天就坏了，所以最后用的115℃。
之前实验室做的样品常温放置稳定性挺好，最近做的几批灭菌冷却后总是分层，下部颜色深，上部颜色浅。
请了解谷物饮料方面的朋友给分析下是什么原因？
是黑米粉放置的时间太长，坏了吗？

黑米, 米粉, 谷物, 饮料, 稳定性

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devilzen

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[LV.1]初来乍到

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2019-4-28 08:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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感觉你这个题目很难的

佳品有约；
和川长在！
http://my.www.sqrdapp.com/space.php?uid=2297

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oph123

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[LV.2]偶尔看看I

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3^#

楼主 | 发表于 2019-4-28 09:00 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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devilzen 发表于 2019-4-28 08:57
感觉你这个题目很难的

主要是我自己也很迷惑

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hxqlql

(思过)

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[LV.10]以坛为家III

93 主题	3651 帖子	8874 积分

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4^#

发表于 2019-4-28 09:36 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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这个如果做的不是粥，你的稳定剂最好还是找稳定剂公司定做。粗粮稳定剂开发太难。

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来自客户端

开心也是一天，不开心也是一天，为什么要不开心呢

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freedom柯

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[LV.1]初来乍到

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5^#

发表于 2019-4-28 09:46 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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原料是生粉，会不会是灭菌过程中原料产生糊化了，导致原先体系不稳定了

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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6^#

发表于 2019-4-28 10:44 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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乳化稳定做的不好吧

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来自客户端

食品商城，欢迎光临

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hongman123

签到天数: 192 天

[LV.7]常住居民III

2 主题	357 帖子	817 积分

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7^#

发表于 2019-4-28 15:54 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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如果确定没坏就是稳定体系有问题了

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oph123

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[LV.2]偶尔看看I

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8^#

楼主 | 发表于 2019-4-28 17:23 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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hongman123 发表于 2019-4-28 15:54
如果确定没坏就是稳定体系有问题了

有没有什么好的建议呢？

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jiuzai7

(jiuzai7)

该用户从未签到

21 主题	2625 帖子	6518 积分

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9^#

发表于 2019-4-29 08:06 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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oph123 发表于 2019-4-28 17:23
有没有什么好的建议呢？

谷物原料要过胶体磨

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oph123

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[LV.2]偶尔看看I

15 主题	87 帖子	447 积分

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10^#

楼主 | 发表于 2019-4-29 08:08 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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freedom柯发表于 2019-4-28 09:46
原料是生粉，会不会是灭菌过程中原料产生糊化了，导致原先体系不稳定了

谷物有先糊化，然后混的稳定剂

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mjjm414

该用户从未签到

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11^#

发表于 2019-5-3 12:18 | 只看该作者 | 发表于：新疆

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谷物是否粒度太大？没有研磨？均质机过了吗？

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lww315

(饮领江湖)

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[LV.10]以坛为家III

0 主题	1396 帖子	2135 积分

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12^#

发表于 2019-5-3 12:31 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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还是用我们复配好的饮料稳定剂吧！

你若强大盛世安好！QQ604932951（VX）

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