安井那些核桃包，蘑菇包是用什么面粉做的？怎么那么松软！

18503032645 · 发表于 2019-4-6 11:33

xfwq · 发表于 2019-4-6 15:40

你可以上图来看看。

hcbo12 · 发表于 2019-4-6 16:26

低筋进口的，台湾日本的。

18503032645 · 发表于 2019-4-7 22:02

hcbo12 发表于 2019-4-6 16:26
低筋进口的，台湾日本的。

有推荐的品牌吗？

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-4-8 09:03

发酵的好？

whj半天云 · 发表于 2019-4-16 22:02

高筋粉，标准发酵

114480285 · 发表于 2019-5-11 11:56

益海嘉里花鼓粉。主要是生产工艺控制得比较好，不是一两句可以说得清楚的

18503032645 · 发表于 2019-5-16 06:13

114480285 发表于 2019-5-11 11:56
益海嘉里花鼓粉。主要是生产工艺控制得比较好，不是一两句可以说得清楚的

你有没有工艺和技术指导，一旦成功有重酬

某年某月某日 · 发表于 2019-5-16 07:41

我的配方没有这问题，你的配方与工艺不行，换了所有的粉也没有用。

114480285 · 发表于 2019-5-16 10:56

18503032645 发表于 2019-5-16 06:13
你有没有工艺和技术指导，一旦成功有重酬

我是生产环节的，红糖馒头做了好几年，现在不做了。重点在：1、花鼓高筋粉（貌似蛋糕粉也用过）；2、高效泡打；3、老面发酵；4、二次和面。就生产环节来说老面发酵尤其重要。这些希望对您有用。拿走不谢。

18503032645 · 发表于 2019-8-18 17:38

某年某月某日发表于 2019-5-16 07:41
我的配方没有这问题，你的配方与工艺不行，换了所有的粉也没有用。

有没有具体的工艺，指导一下？

18503032645 · 发表于 2019-8-18 18:20

114480285 发表于 2019-5-11 11:56
益海嘉里花鼓粉。主要是生产工艺控制得比较好，不是一两句可以说得清楚的

用花鼓粉，还需要加食用淀粉呢？如果要加，请问要加那种食用淀粉，比例是多少，我工厂马上就要做速冻包子了，谢谢，

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