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[求助]老面的培养，请前辈赐教

Curt_chu

(Curt)

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-4-2 08:29 | 只看该作者回帖奖励

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面包的老面我每天都喂养两次是在常温的环境下的。请教各位前辈老师，长时间喂养的老面和那种提前发酵再加入面团的种面在最后面包的味道上有特别明显的差别吗？我现在养了一个多星期了，但说实话区别不是很大我是用200g面粉+3g干酵母开始的每次只加100粉+50水，基本上都能涨到4倍大小。在配料上如何突出老面的发酵香味呢烦请前辈老师赐教

前辈, 面的, 面包, 老师, 赐教

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-4-2 08:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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酸味不大吗？

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qinli5555

(荔荔)

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发表于 2019-4-2 08:47 | 只看该作者 | 发表于：广西

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石竹发表于 2019-4-2 08:44
酸味不大吗？

这个我自己在家做过，是酒味儿比较大

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-4-2 08:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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qinli5555 发表于 2019-4-2 08:47
这个我自己在家做过，是酒味儿比较大

我觉得应该会比较酸。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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qinli5555

(荔荔)

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发表于 2019-4-2 09:02 | 只看该作者 | 发表于：广西

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石竹发表于 2019-4-2 08:50
我觉得应该会比较酸。

我是放冰箱的

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朝阳雨

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2019-4-2 09:07 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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qinli5555 发表于 2019-4-2 09:02
我是放冰箱的

高明。这个技术好！

食品商城，欢迎光临

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三毛两斤

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发表于 2019-4-2 09:39 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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我对象自己蒸馒头是，如果面开大了，酸味大，会加一些碱

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卑鄙是卑鄙者的通行证高尚是高尚者的墓志铭

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爱荷花的芦苇

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发表于 2019-4-2 10:39 | 只看该作者 | 发表于：天津

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老面不是发酵的越久越好太久了会有酸味杂菌也不好控制

建议控制发酵时间和温度到刚刚好有酒香最佳

夏季天热的时候可以一周左右更换一次老面

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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爱荷花的芦苇

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发表于 2019-4-2 10:40 | 只看该作者 | 发表于：天津

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石竹发表于 2019-4-2 08:44
酸味不大吗？

发酵到位是酒香过了就是酸味了应该是继续发酵变成醋了

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-4-2 12:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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qinli5555 发表于 2019-4-2 09:02
我是放冰箱的

人家是养，你是保存。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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石竹

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-4-2 12:19 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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爱荷花的芦苇发表于 2019-4-2 10:40
发酵到位是酒香过了就是酸味了应该是继续发酵变成醋了

馒头发过了也会酸。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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爱荷花的芦苇

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发表于 2019-4-2 13:05 | 只看该作者 | 发表于：天津

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石竹发表于 2019-4-2 12:19
馒头发过了也会酸。

都是一个道理滴

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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