为什么GB10136中熟制水产品不用检测菌落总数和大肠菌群

muoutong

从风险管控的角度来说， 这简直是儿戏，，，型式检验 最多半年一次，，，，，日常主要还是看细菌总数 大肠菌群，，，，卫生部这是离开行业太久了么
脑子秀逗了

hn-cx2004

标准中 3.6.2 表3 即食的有规定。

14795546112

hn-cx2004 发表于 2022-11-22 08:29
标准中 3.6.2 表3 即食的有规定。

即食后面还有个“生制”，就是细则上虽然有即食的要检测微生物但是没有熟制的菌落总数和大肠菌群指标也只能作为内控。

何凡_n5k

muoutong 发表于 2022-11-22 08:22
从风险管控的角度来说， 这简直是儿戏，，，型式检验 最多半年一次，，，，，日常主要还是看细菌总数 大肠 ...

速冻产品储存温度都要求在-18度以下，所以非即食的速冻产品在储存过程中基本抑制微生物的繁殖。解冻加热后高温也会杀死相应的微生物。所以非即食的没有微生物要求。即食的肯定要有微生物要求。所以不论非即食生制品或者非即食熟制品也好，微生物指标都是非关键性指标。当然对于生产工厂来说，菌落和大肠肯定是现场的卫生指标，可以做为内控指标来管理。SB10412-2007 速冻面米食品、SBT10379-2012 速冻调制食品、GB19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品等等标准都是这样的。

hn-cx2004

14795546112 发表于 2022-11-22 08:53
即食后面还有个“生制”，就是细则上虽然有即食的要检测微生物但是没有熟制的菌落总数和大肠菌群指标也只 ...

非即食不需要这两个指标，毕竟其他类别的加工后需要熟制。。。

muoutong

何凡_n5k 发表于 2022-11-22 09:09
速冻产品储存温度都要求在-18度以下，所以非即食的速冻产品在储存过程中基本抑制微生物的繁殖。解冻加热 ...

你说了这么多，19295 和10136 情况一样么，，19295 即食的 是有微生物指标的，，水产品熟制品就算即食的 也是没有的

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muoutong 发表于 2022-11-22 08:22
从风险管控的角度来说， 这简直是儿戏，，，型式检验 最多半年一次，，，，，日常主要还是看细菌总数 大肠 ...

还“卫生部”，这是离开行业太久了么
，，，，，

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乱花渐欲迷人眼

向日葵12345

我就是对水产生产的车间环境工器具涂抹有什么限量要求吗

pz100100

向日葵12345 发表于 2023-6-23 14:42
我就是对水产生产的车间环境工器具涂抹有什么限量要求吗

按14881来就行

sl8539289

搞不懂哈，按理说应该是即食生制品和即食熟制品要符合菌落与大肠的指标。。。。。。。