二锅头为什么不叫三锅头？四锅头？

酌酒尽余欢

茅台为什么叫茅台？因为茅台产于茅台镇，是以产地命名的。

五粮液为什么叫五粮液？这个就是字面意思，五种粮食酿造的液体，以原料命名。

而二锅头为什么叫二锅头？

对身处酒业的人来说，这个很简单，但对于普通消费者来说，可能不甚了解。

二锅头是全国最先采用以工艺命名的白酒，说白了，就是蒸馏得到的第二锅酒。

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很久以前，蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。 那时候是用一种叫“天锅”来代替。

蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。

一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将第一锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。

酒头刺激性太大，酒尾杂味多，都是次酒，不能用。

要从第二锅开始，才是好酒，最为香醇且柔和。

所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的“二锅头”酒了。

如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的"掐头去尾"、"按质取酒"的方法就是沿承"二锅头"工艺原理而来的。

喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。

喝的时候多配以凉菜，如:花生米、酱牛肉、拍黄瓜等。

在品尝老北京小吃，比如卤煮火烧，爆肚，白水羊头的时候，食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。

在冬天吃饺子时，配以二锅头是最常见的搭配方式，毕竟"饺子就酒，越喝越有"嘛。

本人第一次喝二锅头的时候，完全印证了那首歌里唱的“一杯二锅头，呛的眼泪流。”

您第一次喝二锅头的时候有什么有趣的体验呢？欢迎分享。

任性

喝过红星的

foodmatebak

这个真是第一次知道

宋宝成

感情深，一口闷

周训波

任性 发表于 2019-3-25 10:37
喝过红星的

红星的，牛栏山的，让我想起郭德纲的相声，黑社会红星社二锅头分社

vi小薇

{:337:}
不喝酒的不了解呀

上次那杯酒

难喝了。

xilinxu

vi小薇 发表于 2019-3-25 14:50
不喝酒的不了解呀

可以喝点红酒啊

虽然红酒养生是骗人的

vi小薇

xilinxu 发表于 2019-3-26 19:26
可以喝点红酒啊

虽然红酒养生是骗人的

以前喝了红酒也睡不太着

百折书

vi小薇 发表于 2019-3-27 08:33
以前喝了红酒也睡不太着

小阿姨很准时啊

vi小薇

百折书 发表于 2019-3-27 08:36
小阿姨很准时啊

因为上班了呀

爱荷花的芦苇

vi小薇 发表于 2019-3-27 08:37
因为上班了呀

勤劳准时的小薇像小蜜蜂一样