自己店用的复配酱汁，如何保存更久

762106148 · 发表于 2019-3-15 15:24

各位大佬，我是做餐厅的，有几个店，我想把调料全做好包装，杀菌，送到门店。烤鱼烧烤店，酱料有各种蚝油，酱油，鸡粉五香粉搅拌一起的和熬的红油，辣椒酱。目前想做成10斤每包的，可以常温保存半年，需要怎么操作？同时要办什么证件吗？谢谢大家的

桃夭灼华 · 发表于 2019-3-15 15:31

餐厅本身不就是有证吗？你要保证这些酱汁不对外销售才行。自己用的，水煮半小时，杀菌效果应该可以。可以小试一下

kift · 发表于 2019-3-15 15:32

都是自己家店，酱汁不外卖的话应该不用办证

剑九黄 · 发表于 2019-3-15 15:42

如果是自用，个人建议没必要放半年
能放三五天就行

CK7698856 · 发表于 2019-3-15 16:18

楼主是准备试验，然后做起加盟店卖酱料，我想应该是这样的

kift · 发表于 2019-3-15 16:44

另外小心塑化剂超标

762106148 · 发表于 2019-3-15 17:46

CK7698856 发表于 2019-3-15 16:18
楼主是准备试验，然后做起加盟店卖酱料，我想应该是这样的

是的，在考虑这个问题，酱汁无法保存加盟方面无法进行

石竹 · 发表于 2019-3-15 18:25

762106148 发表于 2019-3-15 17:46
是的，在考虑这个问题，酱汁无法保存加盟方面无法进行

加盟属于对外销售，采用罐头工艺常温保存，或者速冻产品工艺冷冻保存，办理食品生产许可证。

caryfeng · 发表于 2019-3-15 19:21

可以找工厂代加工

762106148 · 发表于 2019-3-22 22:48

有经验的说

12sirius · 发表于 2019-3-28 09:29

需要复合调味料生产资质，酱料保存考虑盐和水的含量罐装温度，可适当添加防腐剂

[求助]自己店用的复配酱汁，如何保存更久