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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 怎样解决吐司面包塌陷问题

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[求助]怎样解决吐司面包塌陷问题

Curt_chu

(Curt)

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2019-3-15 09:16 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：天津

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我烤的带盖的吐司方包，塌陷很严重，我看雷竞技官网怎么样的前辈有说是面粉陈化不够的原因，这要怎么解决呢？还有，是不是和最后醒发的时间过长有关系呢，我是醒发到盒子80%的体积入炉的，求前辈大佬指点

前辈, 解决, 体积, 指点, 问题

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枫林幽径

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[LV.10]以坛为家III

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2^#

发表于 2019-3-15 09:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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醒发过度也会有这样的问题。

远上寒山石径斜，白云生处有人家。
停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花。

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陌上烟雨遥

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3^#

发表于 2019-3-15 09:23 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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醒发应该有关

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2019-3-15 09:38 | 只看该作者 | 发表于：天津

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这个分析原因比较复杂了。醒发不足或过度都会塌陷，湿度过大也会，面粉筋度不足也会，面团偏软也会，配方不合理也会。所以要具体分析才行。目前信息太少。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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laoshou

(新银)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2019-3-15 11:07 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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配料的均匀很关键。

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Curt_chu

(Curt)

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6^#

楼主 | 发表于 2019-3-15 11:09 | 只看该作者 | 发表于：天津

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爱荷花的芦苇发表于 2019-3-15 09:38
这个分析原因比较复杂了。醒发不足或过度都会塌陷，湿度过大也会，面粉筋度不足也会，面团偏软也会，配方不 ...

谢谢您，我配料中没有面粉改良剂，是不是也有关系呢。您说的这些我一个一个排除法先试试

食品商城，欢迎光临

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爱荷花的芦苇

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-3-15 11:17 | 只看该作者 | 发表于：天津

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Curt_chu 发表于 2019-3-15 11:09
谢谢您，我配料中没有面粉改良剂，是不是也有关系呢。您说的这些我一个一个排除法先试试

加点改良剂有助于面团定型有帮助但是别太多不超过建议添加量为好太多了有反作用

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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Curt_chu

(Curt)

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8^#

楼主 | 发表于 2019-3-15 12:57 | 只看该作者 | 发表于：天津

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laoshou 发表于 2019-3-15 11:07
配料的均匀很关键。

嗯，应该很均匀了，我是出膜为准的

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foodwifi

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9^#

发表于 2019-3-15 14:30 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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塌陷中心里的水分如何？先从水分下手

食品互联

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laoshou

(新银)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-3-15 16:20 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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Curt_chu 发表于 2019-3-15 12:57
嗯，应该很均匀了，我是出膜为准的

你可以试试添加乳化剂。

你阳了吗

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Altria

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[LV.3]偶尔看看II

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11^#

发表于 2019-3-15 17:01 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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爱荷花的芦苇发表于 2019-3-15 09:38
这个分析原因比较复杂了。醒发不足或过度都会塌陷，湿度过大也会，面粉筋度不足也会，面团偏软也会，配方不 ...

本来我还想自己做点吃的，一看你这分析
算了，我还是买现成的吧

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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12^#

发表于 2019-3-15 17:06 | 只看该作者 | 发表于：天津

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Altria 发表于 2019-3-15 17:01
本来我还想自己做点吃的，一看你这分析
算了，我还是买现成的吧

自己做有自己做的方法和标准不能和店里售卖的一样啊

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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