悬浮米酒配方及工艺

18607087890 · 发表于 2019-3-12 10:55

[ 项目名称 ]悬浮米酒饮料

[参考配方]

原料名称	用量 (%)	原料名称	用量 (%)
白砂糖	5.0	柠檬酸	0.25
悬浮剂XD2	0.2~0.25	米酒粒	8.00
安赛蜜	0.01	山梨酸钾	0.03
阿斯巴甜	0.005	柠檬酸钠	0.03

file:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F3F.tmp.pngfile:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F40.tmp.png [ 生产流程 ] 米酒粒

file:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F51.tmp.png 甜味剂+ 山梨酸钾 + 白砂糖 → 溶解 → 过滤

file:///C:\Users\ADMINI~1.000\AppData\Local\Temp\ksohtml\wps7F52.tmp.png 混合→ 酸化 → 调合→ 定容 → 均质 → 灌装

白砂糖+ 稳定剂 → 溶解

→ 杀菌 → 成品柠檬酸+ 水

[ 工艺要点 ] 饮料总量为1000mL

1. 溶胶： 将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入300mL 、 80℃ 纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

2. 溶糖： 将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾与柠檬酸钠加入大约200mL 纯净水，加热溶解并煮沸 3 分钟，然后用300 目滤布过滤。

3. 酸化： 将柠檬酸用大约100mL 、 60℃ 纯净水稀释，缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

4. 灌装： 将米酒粒用约300ml90 ℃的水煮 10min ，加入至瓶中，然后灌入料液。

5. 杀菌： 采用巴氏杀菌，92℃/15~20min 。

6. 冷却：将杀菌好的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。