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[求助]面包一次发酵后能在进行搅拌后再进行二次发酵吗

Curt_chu

(Curt)

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电梯直达

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1^#

发表于 2019-3-9 21:55 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：天津

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我在一次发酵后再加入一些配料调味，然后松弛，再进行二次发酵，可以吗？有原则性错误吗？请各位前辈大神指导，多谢多谢

发酵, 原则, 指导, 前辈, 配料

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绿野仙踪

(致良知)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2019-3-9 23:23 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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原则上可以，但是酵母菌是活的，进行过度发酵，产酸会多些

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气足有力为健，经络通畅顺达为康！

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2019-3-10 03:10 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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不行的，很难混匀啊

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2019-3-10 06:36 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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就怕搅不均匀啊。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2019-3-10 06:39 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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看是什么配料什么品种啦，有这样的工艺。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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Curt_chu

(Curt)

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6^#

楼主 | 发表于 2019-3-10 07:11 | 只看该作者 | 发表于：天津

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本帖最后由 Curt_chu 于 2019-3-10 07:12 编辑

石竹发表于 2019-3-10 06:39
看是什么配料什么品种啦，有这样的工艺。

早上好呀，我是要加入奶粉开始就加入的话我觉得奶粉会参加一次发酵的化学反应，奶香味在最后烘焙完以后基本没有了，是不是在二次发酵前加入会好些呢

食品商城，欢迎光临

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Curt_chu

(Curt)

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7^#

楼主 | 发表于 2019-3-10 07:14 | 只看该作者 | 发表于：天津

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上次那杯酒发表于 2019-3-10 06:36
就怕搅不均匀啊。

这么早就起床啦，谢谢。我加入奶粉，能搅匀吧

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Curt_chu

(Curt)

该用户从未签到

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8^#

楼主 | 发表于 2019-3-10 07:15 | 只看该作者 | 发表于：天津

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绿野仙踪发表于 2019-3-9 23:23
原则上可以，但是酵母菌是活的，进行过度发酵，产酸会多些

啊不是，即便不加其他材料也是要二次发酵的啦

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2019-3-10 07:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Curt_chu 发表于 2019-3-10 07:11
早上好呀，我是要加入奶粉开始就加入的话我觉得奶粉会参加一次发酵的化学反应，奶香味在最后烘焙完以 ...

这个可能不太可行。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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上次那杯酒

(白酒酒体设计及感官评定)

签到天数: 2572 天

[LV.Master]伴坛终老

3588 主题	26万帖子	30万积分

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10^#

发表于 2019-3-10 08:02 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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Curt_chu 发表于 2019-3-10 07:14
这么早就起床啦，谢谢。我加入奶粉，能搅匀吧

奶粉没关系，就算不均匀影响也不大。

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天天干杯，抓牢饭碗！

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huanghe5544

(蚂蚁飞飞22)

该用户从未签到

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11^#

发表于 2019-3-10 21:45 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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你在发酵前面团已经充分扩展了，这时候基本不容易混匀。没有奶香气很正常。因为高温破坏掉了，并不是酵母分解掉了。

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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12^#

发表于 2019-3-11 00:24 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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这个操作没有什么大问题。

需要看眼科吗

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