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[讨论]请问前辈加小麦胚芽粉面包的制作

Curt_chu

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发表于 2019-3-9 14:19 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由 phfspeccom 于 2019-3-9 14:40 编辑

我想单独加小麦胚芽粉我是加生的还是干炒一下再加和面粉一起搅拌后在发酵时会和其他原料辅料发生什么反应吗我做的没有什么麦香是怎么回事呢生的和熟的我都试过了还是没有麦香味

胚芽, 小麦, 什么, 还是, 香味

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phfspeccom

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-3-9 14:41 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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麦香味和面粉雷竞技百科有关。

https://www.ixigua.com/home/3720384423408376?list_entrance=userdetail

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Curt_chu

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楼主 | 发表于 2019-3-9 14:43 | 只看该作者 | 发表于：天津

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phfspeccom 发表于 2019-3-9 14:41
麦香味和面粉雷竞技百科有关。

能突出麦香的面包粉是哪个牌子的面粉呢，前辈

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Curt_chu

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楼主 | 发表于 2019-3-9 15:05 | 只看该作者 | 发表于：天津

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phfspeccom 发表于 2019-3-9 14:41
麦香味和面粉雷竞技百科有关。

我现在用的是金像B，感觉雷竞技百科不错，但麦香味不足

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phfspeccom

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-3-9 15:22 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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查一下百度，我和楼主定义的麦香味有区别，
面包中的是二次发酵之后产生的
，通常的麦香味在面条中可以吃到只是一般新鲜麦子加工成面粉，市场上有。
但是做面包是发酵香味，只要发酵的时间足够就有

https://www.ixigua.com/home/3720384423408376?list_entrance=userdetail

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爱荷花的芦苇

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-3-9 15:23 | 只看该作者 | 发表于：天津

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麦胚芽粉不一定有麦香气，还是全麦粉比较好。金象B不错了，也可以试试台华黄絮雪顶级面包粉。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-3-9 20:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是不是小麦粉加工的太精了？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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Curt_chu

(Curt)

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楼主 | 发表于 2019-3-9 21:40 | 只看该作者 | 发表于：天津

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phfspeccom 发表于 2019-3-9 15:22
查一下百度，我和楼主定义的麦香味有区别，
面包中的是二次发酵之后产生的
，通常的麦香味在面条中可以吃 ...

明白了，谢谢。我是单独把生的麦芽粉炒了一下，出来的香味想融入到面包里。但看来和面包制作是两码事了，多谢前辈

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Curt_chu

(Curt)

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楼主 | 发表于 2019-3-9 21:50 | 只看该作者 | 发表于：天津

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爱荷花的芦苇发表于 2019-3-9 15:23
麦胚芽粉不一定有麦香气，还是全麦粉比较好。金象B不错了，也可以试试台华黄絮雪顶级面包粉。

黄絮雪好像不太好买呢，东哥和马爸爸那没找到呀

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2019-3-10 09:04 | 只看该作者 | 发表于：天津

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Curt_chu 发表于 2019-3-9 21:50
黄絮雪好像不太好买呢，东哥和马爸爸那没找到呀

确实不好买，要不试试隔夜中种法，发酵香会好一些。

来自客户端

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生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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Curt_chu

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楼主 | 发表于 2019-3-10 09:41 | 只看该作者 | 发表于：天津

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爱荷花的芦苇发表于 2019-3-10 09:04
确实不好买，要不试试隔夜中种法，发酵香会好一些。

OK 马上就去谢谢老大

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